蘿蔓心

吐司烤溫的迷思 ~ 天然酵母鮮奶麵包習作

早先純然在家裡閉門造車玩吐司的時候

烤吐司總會烤個 40 分鐘

挺久的

也很費火呢!

後來膽子大了

也不再迷信 40 分鐘這個數字

嘗試各種烤溫並與不同的烘烤時間組合

發現

高溫快烤

似乎也

行的通

 

 

 

在已經五刷的

吐司麵包的烘焙技術一書裡

許多日本麵包店都採高溫長時間的烤焙法

許多款吐司烤到 45分鐘

我想他們烤的份量必然很多

才會烤到 45 分鐘

我也要如法炮製嗎

 

 

 

 

長時間烘烤

吐司大概會

烤太乾了吧!

 

 

 

要低溫長時間烘烤

還是高溫短時間烘烤

完全在個人

用同款麵包不斷試作

放手下去

用不同的溫度玩玩看

也是挺有意思的

 

 

 

    

上玩老陳的麵包課之後

趁著記憶猶新的時候

趕快把老陳的酵種餵了餵

立刻來練習 ~ 鮮奶吐司

Let's go!

嘿嘿 ~~~ 我將平凡的鮮奶吐司上了一點杏仁片裝

變化一下吐司的外貌

有香有美吧!

 

 

 

 

老陳課堂上提到

麵包不能只看外表

上面三張照片; 前兩張是用刀切的, 最後一張是用手掰的

組織有不一樣喔~

 

 

 

這蔓心在家習作的!

 

這在老師教室裡完成的

老陳說

要看一個麵包

還是要看其組織...

這話

我聽了超安慰的

嘻嘻

我烤的吐司雖膨脹的没有老師的高; 比老師的矮!

可是掰開之後

我覺得組織有 OK ㄋㄟ

不過

有一個小小的地方還可以改進一下

那就是

上火高了一點

為什麼?

看得出皮

厚了一點點吧!

 

 

 

學麵包結束

還逛了百貨公司

巧遇新光三越門前廣場有日本富國縣的太鼓表演

很精采有趣唷!

 

太鼓團這位先生

邀請觀眾一起來搗麻薯

他很調皮

頻頻趁小朋友舉起搗杵棒的瞬間

以水摸麻薯使其保濕

也不怕被搗到

真是藝高人膽大啊~

 

 

 

 

我喜歡這位 72 歳老伯伯

認真又詼諧的演出

人到老都可以如此快樂

實在是很棒!

有一天我老了

我也要像他一樣

繼續保有一顆赤子之心!