鮮芒奶酪& 巧克力奶酪
Panna Cotta
一個沒在做奶酪的人
為何玩起奶酪?
是幫我們家哥哥學校園遊會
做的啦!
家庭手作甜點
一要衛生
蓋子全部洗過晾乾還要擦乾
二要真材實料
除了鮮奶
就是鮮奶油
糖
三要有人幫忙
哥哥若不參與
只讓我一個人瞎忙
做這個就沒有意義了
125 杯的鮮奶酪
也不是說做就做
得先試做幾次
才能大量製作
不論是
鮮芒奶酪或巧克力奶酪
都要用鮮奶酪做基底
[鮮奶酪配方 110g x 3 cups]
milk 200g, sugar 30g 煮熱至 70~80℃
加入 45g 的 whipping cream,
拌入調好的吉力丁粉水 gelatin 6g & water 20g
再加入 45g 的 whipping cream 加速奶酪的降溫
做好的鮮奶酪冷藏凝固後
約 2~3 hrs
再倒入適當份量的鮮芒慕斯
[鮮芒慕斯材料約可做 60 cups]
1. mango 370g, water 120g, sugar 48g 煮開後待溫
2. gelatin 4~5g & water 20g 先調勻後加入煮好的1料
3. 續加入 Cointreau 君度橙酒 1 1/2T & lemon juice 2 1/2T
拌勻後
倒在已冷藏凝固的鮮奶酪表面
繼續冷藏 2~3 hrs
[巧克力奶酪材料 110g x 3 cups]
1/ 1/2 T 的巧克力粉添加適量的溫水調勻
和入鮮奶酪原料中即成巧克力奶酪
鮮奶酪
當天中午前全數賣完
幫哥哥班上賺了 2000元不到
120杯的奶酪材料費 1965 元
平均 1 杯成本約 16 元
1 杯賣 30 元
哥哥班有個豬頭同學
有一段時間賣錯
竟然賣成 1 杯20元
不才工錢啊!
這次的手作讓我體會到
賣「吃」的東西
真的要很有「良心」
蔓心的真材實料用的是
光泉全脂牛奶
總統牌動物性鮮奶油
臺糖細粒特砂
德國gelatin片
好媽媽gelatin粉
新鮮金煌芒果/Hersey’s 巧克力粉
給各位看一下
我在超市看到的鮮奶酪配方
奶酪粉 or 奶粉
蔗糖
修飾澱粉
椰子油
香料
雞蛋萃取物
乳化安定劑 .......
完全沒有一滴「鮮奶」的「奶酪」
還是自己動手做簡便的奶酪甜點杯吧!
* 百家奶酪 Panna Cotta :
[Eat, Cook, Drink, Live ~ 夏日甜點, Panna Cotta & Pot de Creme]
嗨!這麼晚肚子餓，看到這甜點，想吃吃吃........
蔓心真是厲害，鮮芒奶酪可真是色誘人哪
你家弟弟是不是高中生阿，我家也有個 弟弟....高三了
[版主回覆05/04/2013 08:38:58]那他比我們的大一年
今年寒假他會很忙的唷
加油衝次
蘿蔓心..就是如此我們要堅持手作..才能吃到真正的食物..奶酪耶.想到就流口水
[版主回覆05/05/2013 08:41:02]嗯
堅持手作
五月了
撕下四月的月曆
看到五月的花樣派對
好紅好艷好心情哪!
挖凹~~~這真是個大工程~~~為了這園遊會費不少時間精力喔~~~
讓孩子有個控制成本的概念啦~~~
[版主回覆05/05/2013 21:30:53]難啊!
除非孩子墊錢
才會當一回事!
我成本拿到了
老師貼補100元工錢
我要送給哥哥當零用錢
哥哥婉拒
算是有良心
好吸引人的奶酪唷~~
[版主回覆05/05/2013 21:31:50]
謝謝
其實做奶酪
是蠻簡單又有成就感了
妳也可以試試
愛心，大過金錢喔，媽媽好有心喔^~^ [版主回覆05/05/2013 21:33:45]
還好啦
在製作的過程中也是有甘有苦的
孩子一度認為是我一個人的事
我非拖著他下水一起做
滿18歲
這麼大了
不能不參與
只用伸手牌
我喜歡 芒果口味
[版主回覆05/06/2013 18:40:05]
芒果口味是當季時鮮水果
大人愛
我家哥哥算青少年
他喜歡巧克力的
125杯呢！
有這樣厲害的媽媽真好，
哥哥一定好有面子喔！
[版主回覆05/06/2013 18:42:00]這我就不知了
應該會吧
他回家就跟我要焦糖布丁方子
說是班上同學在討
我說
布丁跟奶酪
一個要烤箱隔水烤
另一個爐上加熱
再冷藏
製作上很不一樣的甜點啊
自己做的最安心,好好吃又很棒呢^^ [版主回覆05/07/2013 06:57:10]巧克力奶酪 本來用市售巧克力牛奶調製 吃起來色濃但味淡 所以用Hersey's巧克力粉自調 顏色淡而味濃 自己做的 就是安心
真材實料的唷 [版主回覆05/07/2013 18:14:26]
嗯
一般做食品
成本材料絕對低於賣價1/2許多許多
這奶酪成本16元/1個
沒算工錢車錢
30/1個
吃到的有福了
這愛心奶酪看起來很棒耶!真材實料
平常就有練過....實在難不倒蔓心
你們家兒子一定很有面子,有一位很會做點心的媽咪
[版主回覆05/07/2013 18:15:11]哈哈
我誤上賊船
Q彈樣耶~~~
讚!
[版主回覆05/07/2013 18:13:02]其實太 Q彈了
所以我列的配方
吉利丁有調少一點
讓奶酪比較ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ
看起來，好好吃啊^^
你們母子真厲害，做那麼多，
不簡單呢
[版主回覆05/07/2013 18:16:36]那天扛了好幾罐牛奶跟4盒鮮奶油回家
就手癢
玩票性質啦
我不太吃吉利丁製品
感謝分享^^
現在芒果盛產 加上果肉一定更好吃耶~
[版主回覆05/07/2013 18:17:41]再繽紛一點的作法就是把奶酪的本身也掺些果肉
我下次想這麼玩
好棒~母子同心.奶酪變金....哈~我亂說的啦...
125個真的不少ㄟ.自己做的最安心..
[版主回覆05/09/2013 20:49:22]做了市調才知道自己做的可以有多安心呢看起來好吃耶
自己做吃的安心
[版主回覆05/24/2013 22:32:07]
謝謝
妳玩過好多地方啊