蘿蔓心

　黑糖饅頭、叉燒包、脆筍鮮肉包子、蔥肉餅　

 

 

四款中式麵食

你最想學哪一樣呢?

 

 

 

 

蔓心是爲了超難搞定且蒸製失敗率高的「黑糖」饅頭而報名上課的...

蒸饅頭包子

在掀蓋那一刻

是最刺激了

剛出爐的黑糖饅頭美唷!

但第二層的就有點顏色不均

老師說是捲時裡面有空氣

不過成品風味是不變的

仍然達到可以販售的標準

 

 

 

 

這一天很特別

我們的午餐

不是往日的便當餐盒

而是

烘焙教室女主人煮的

芹菜貢丸冬瓜蛤犡湯

大家在課堂上各自捏包好的脆筍鮮肉包　(當然麵皮跟內餡都是老師調製的啦!)

還有彭老師跟她的愛徒所共同煎製的蔥肉餅

 

 

 

 

 

中式麵食

跟西式麵包比較起來

看似流程簡單

實則

在製作的整個過程上

很需要用心的觀察及判斷

像我這顆有一點死麵的脆筍鮮肉包

就是在捏製的時候

皮的厚度不均

讓內餡吃掉了麵皮組織

所以出來的成品

就呈透明死皮狀

 

 

 

原本對叉燒包不太熟悉也並不感興趣

但因參與了自願包叉燒包的實際行動

而多了更有趣及難忘的回憶

老師說叉燒包要裂成3~4花瓣

蔓心的這顆有ㄋㄟ

嘻嘻

是說第二爐的爐火比較小

不然應該可以裂更大一點

 

 

 

週末的這一堂課

老師詳細說明了四款麵品的製作要點及製作條件且問無不答

讓大家獲益良多

接下來就看圖說短話吧!

  

古早味老麵蔥燒餅

走的是濕軟而非酥炸的客家風

是一種新鮮的口感

 

 

 

 

 

叉燒肉可以自製也可以買市售的來用

同學們覺得

顏色鮮豔的那款比較香

不過

色素偏重了一點

 

 

 

 

叉燒包麵皮發酵許久

這款需要時間的開口笑包子

所添加的材料也跟一般包子大不同

 

 

 

叉燒包跟發糕的原理相近

需以模子蒸製

 

 

 

加了BP

快包又大火快蒸的叉燒包出爐囉!

美的叉燒包要裂成三或四瓣唷^^

 

 

 

好看的造型蓮花跟繡球花芋泥鮮奶包

需要一些造型夾子

才能美美塑形

 

 

 

隱藏版芋泥鮮奶包子

 

 

 

中種黑糖饅頭

非常的 Q

製作要訣在延壓要均勻, 延壓成品要有光亮度、製作速度及發酵溫度要掌控好

 

 

　

講到魚口包子

這是大家的死穴

我也沒練成

應該要多練多練再多練

 

　這天歡歡喜喜大豐收　真是包子饅頭天啊!