馬斯卡朋乳酪慕斯 ~Mascarpone Mousse



馬斯卡朋乳酪慕斯


其實是提拉米蘇 Tiramisu的近親!


生平第一次吃的提拉米蘇是 Cos家的


怪怪, 好油膩! 有被嚇到的感覺~


後來在外面的餐廳及烘焙店消費過幾次


才發現


這多層次口感的點心


很迷人!


 




為什麼我說


馬斯卡朋乳酪慕斯


是提拉米蘇的近親ㄋㄟ!


因為馬斯卡朋乳酪慕斯所使用的材料


與提拉米蘇相當雷同


若要將馬斯卡朋乳酪慕斯變成提拉米蘇


只須再增添


Masala酒


Expresso咖啡


蛋白糖霜


並在多層次的堆疊後鋪上可可粉


看來提拉米蘇是可以簡單做的


不過要注意食材的*鮮度


才有品質的保證


 


話說: 有天拔拔幫我採買了一些食材


沒想他短期記憶!@


要他買發「酵」奶油


他買成新鮮「酵」母


要他買乳酪蛋糕專用的 Cheese Cream


不巧咱小地方的兩家烘焙店都停賣


買不到還不罷休 ……  這他習性


非得要買個什麼東東回家


結果拔拔帶了


馬斯卡朋乳酪 Mascarpone 給我



Mascarpone?! 這不是做提拉米蘇的材料?!


雖然對半生不熟的蛋怕怕


還是撿選了優質蛋


玩一回吧!






吃這個


會讓你更接近義大利


又, 我的手指蛋糕因麵糊結塊的關係


做的 5566 的


 


 


【參考】烘焙新手必備的第一本書


【材料】


分蛋法製作手指餅乾


1. white 1, vinegar 1/8t, sugar 15g


2. yolk 1, sugar 10g, cake flour 20g, corn starch 5g





* 注意過早拌入玉米粉可能會讓蛋黃醬過乾結塊, 建議先打發蛋白再備


妥料2, 最後再拌合




 


慕斯內餡


1.      yolk 4, sugar 40g, pure vanilla 1t (隔水乳化攪打成泡沫狀)


2.      gelatin 6.5g > melt Marscarpone 250g


3.      whipping cream 200cc + sugar 20g (先打發至不流動)



*將烤好的手指餅乾鋪好, 我外朝內鋪反了唷~


倒入1/2慕斯 > 鋪上蚊香狀的手指餅 > 續倒入剩下的1/2慕斯



 







冷藏至凝固(約 3 ~4 小時)

食用前撒上可可粉 Ready~~~

 


*提拉米蘇作法 :


[Carol's 提拉米蘇]


[Carol's 簡易提拉米蘇]



[Eddie’s Tiramisu]




[KO’s Kitchen]


[美好的時刻]
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