亞麻有兩種
一種顏色較深
一種顏色較淺
兩者價格差一倍
有天家中剛好没貨
就去統X生機買了一包
200 摳摳左右
比烘焙店的價格貴很多
我問老闆
這亞麻籽到底需不需要洗
她說
這生機的
應該已經洗過了
換做是你
你會相信店家所說嗎
我不相信
所以
買回來的雜糧
能洗就洗一下
才令人放心
這黃金亞麻
跟棕色系的亞麻相比
遇水不易沾黏
顆粒感也比較不明顯
但價格
為何會相去甚遠呢?
其實只差在
產量多寡跟口感
因為所團的寧靜包子饅頭還没到
所以自己動手作
先做可以先享用
懶不得呢!
黃金亞麻麵團
加上
阿玲的 [玉井香芒果]
胡桃
這饅頭點子
其實是來自最近
捲捲捲不完的 [Kodo] 啦!
我只是效顰一下
這次的饅頭很美
不過亞麻粉及籽可能吸走了不少水分
口感乾了一點
下次要注意調整水分
過了幾天又玩了一個
亂七八糟的
黑糖葡萄雜糧饅頭
實在醜八怪一個
但出乎意外的是
家人很喜歡這味
有時
你不得不說
無心差柳的手作
也有可能是帶有缺陷的極品
哈哈
今天是雙十國慶
祝
國運昌隆
也祝大家
充實愉快
[材料 & 做法]
1. 微量速酵的芒果黃金亞麻堅果饅頭
old dough 100g, all-purpose flour 400g(flaxseed 50g), sugar 20g, yeast 1.5g, water 210g(要調到%50~55%, 250~275g), mango 60g, walnut 60g, salt & oil
鬆弛: 10'~15'
三折擀捲3次 (每次擀捲鬆弛2~3')
後發 30'
大火 10'
小火 2'~3'(鍋蓋露一小縫隙)
關火後離火 3' 後再掀蓋
2. 微量速酵的黑糖葡萄雜糧饅頭
old dough 100g, all-purpose flour 400g(multigrain 75g: buckwheat 25g, flaxseed 50g), millet 1T, raw sugar 35g, yeast 1.5g, water 210g(要調到%50~55%, 250~275g), raisins 60g, walnut 60g, salt & oil
美美的芒果堅果饅頭..... 我也為了洗過的亞麻仁籽黏得一塌胡塗而感到沮喪 它洗好瀝乾就可以加進麵糰裡了嗎??還是要再烤過呢?? 微量的酵母做出來的饅頭吃起來口感會比較紮實嗎? 看切片覺得鬆軟~~
清洗亞麻仁籽 可以用濾網快沖洗(不可浸泡) 然後撥入已略攪拌的麵糰裡 一起攪拌 小麥胚芽要先烤過才會香 其他的堅果或粉類不用烤過 微量酵母 有老麵加持 以現在的溫度 OK的
看起來真是好吃也。 話說有一次我也買了愛文芒果乾要回家做麵包或是饅頭。 結果一吃太"涮嘴"，就整包喀光光了。 到現在芒果麵包跟芒果饅頭都不見蹤影。哈哈哈~~~
再買一包芒果吧! 這樣麵包跟饅頭就可以現出蹤影了 哈哈^^
嗯!蔓心牌的蔓頭感覺也不錯喔....拍拍手
話說天然的尚好 自製的 豈不更好?! 多玩麵粉多玩麵粉~~~~~~~
我倒是沒看過黃金色的亞麻仁籽 不過 .. 不過 ... 這種小種子我沒在洗的ㄋㄟ 不然 黑芝麻妳會洗嗎 ? 不過 妳這麼說 應該對 應該是要洗 那些那下來的種籽應該也沒洗過呀 ..
我之前逛連鎖烘焙行 也從未注意到亞麻仁籽有兩種 在統一X機買了之後 才留意到 其實大一點的商家會兩種都賣 說到清洗 像, 蕎麥 我會略沖洗, 稍微濾乾後, 自磨(用咖啡機而已)加入製品 黑白芝麻我都買熟的 我想我如果是買生的, 我會洗(一般產品上也會建議要洗)過再將之烘乾 如洗過的種籽入要麵糰的話, 怕麵糰水分太多 也許要看情形略減總水量
不管是不是生機食材, 我都會清洗過才會料理, 總覺得至少運送過程, 都會有些汙染吧, 這一款很養生, 真的很不錯~
什麼生機啊掛保證或高價位的產品啊 還是要有良心做後盾 不能盡信 真的要清洗過
現在真的自己做才安心健康,好美的顏色 好漂亮的名字,口感嗎~~不用說 一定是好吃得不得了
口感乾了些 做饅頭水分一定要超過50% 抓在50~55%之間就對了