這陣子
很忙...
不過
再忙
家裡的烤箱
到了週末
也絕對沒有閒過
老公說
妳成天嚷累
怎麼還一直做一直做啊
這他就不懂我了
對於愛玩麵粉的人
怎麼停的下來
怎麼可以讓
家裡的麵包盒
冰箱裡的冷藏冷凍庫
空空沒麵包啊!
哈哈^^
今天是小周末
雖然我下週三有一個比賽要掛心
我仍要放輕鬆
並祝各位
小周末愉快
每天都要給自己一個快樂的理由^^
蔓心
今天來做個很有內容的歐式台包
雜糧堅果金棗麵包
說是歐包是因為材料裡的粉有加法粉(T65)
說是台式是因為有油、糖及蜂蜜
[參考]
麵包職人的烘焙廚房~陳共銘
[材料]
請參考原作者的書
[蔓心稍加改良的部分]
1. 自行混搭雜糧粉，絕無添加，讓自己吃的更安心: 蕎麥、亞麻、裸麥、小麥胚芽
2. 粉水1:1液種 66%
3. 天然酵母 13%
4. 不融乳酪及胡桃適量
分割 100g
基發 60' 40' 40'
中發 40'
後發 60'
220/200度C 18'
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那如果是純歐式的歐包 難道說 就沒加油 糖 蜂蜜嗎 ? 看來我對麵粉的熱忱是遠不及於妳 如果累 就會讓冰箱唱空城計呀 ....
早先的歐洲 麵包是主食 那時只有四種成分酵母、麵粉、水、鹽 一般說的歐包就是以上 但這樣簡單的所做出來的口感 粗糙淡味 也只有少數人能接受 許多名店 純歐包如法棍也只放一些 甚至塗上豐富抹醬將之變身 來吸引客人的喜好 後來口味多元了生活富足了 也出現高油糖甜麵包 在法國叫做布里歐在義大利叫做潘妮朵芮 日式跟台式都走高油糖口味 麵包隨在人說 也沒有一定 高興就好 呵呵^^
我來看老友囉!!!這麵包偶喜歡粗...呵.呵...
別說妳不會做 大家一起來 快動手快動手!!!
哇!那我做的不就都是假歐包 因為我是用高麵取代法粉(偷笑中!現在都沒有符號可以打..真不方便)
annie我終於看出妳是誰了! 快去加妳中... 高粉取代法粉倒没怎麼差別 有糖油蜂蜜等延緩老化及增加柔軟口感的材料來入料 就成了所謂的「台式歐包」了 哈哈 吃得高興就好 而且因為我們沒有加太多 所以還是很健康的唷!
老師做的這款真的很好吃 蘿蔓心做的好漂亮 下次我也要來試試
妳去上課吃過陳老諸做的囉 哈哈 羨慕中 老諸做的真的款款好吃ㄋㄟ 有一陣子沒上他課了 最近我要去上他的實作課 期待中.... 只要是混血非純歐包 挺好做的 成功率很高 我的罩門就是 只有麵粉水鹽酵母四種成分的純歐包
呵~~再累還是要玩麵粉~~~ 我好久沒烤麵包了 實在是找不出時間~真害溜!!!
在忙什麼?! 快動手做 不然還是會生疏的
好棒啊 利用台灣當地食材做出來的麵包 真是非常有創意的一款麵包呢!! 我好喜歡!!!
很謝謝妳的肯定跟推推 像妳推得Na媽辣塔很棒 我也訂閱了唷
早上ㄉ留言不見了ㄋㄟ.....
妳10.03有一個留言 早上 好像沒有ㄋㄟ 是要說什麼 好想再聽妳說一次