蘿蔓心

焦糖布丁 ~ Caramel Pudding

柔軟香滑的布丁

黃澄澄

香香香

綿綿綿

那入口的感覺

凡人應該都無法抗拒吧

怎麼樣的焦糖布丁算極品呢

一要表面光滑~給人一種滑順無瑕的感覺

二要柔嫩~幼咪咪的, 入口即化

三要有自然蛋香及濃郁奶香~絕對鮮度及濃度

四就是要有「苦甜」的焦糖滋味~絕對不可少的加分因子

對了

說到苦甜滋味

考考你

人的味蕾對哪種味道最敏感呢???

雖然我無法取得高級進口原料, 香草籽

但多用一點心的話

仍然可以製造出

令自己

難忘又好吃的焦糖布丁

請看示範囉 !

  8杯布丁 [Caramel 材料]

 sugar 75g, water 30cc, malt sugar 1T, hot water 20cc

 8杯布丁 [Pudding 材料]

sugar 65g

egg 3 + yolk 1

whipping cream 250g & milk 250g

vanilla extract 1T

糖、蛋先輕輕打勻

我用的是每一顆都有貼標的古早味蛋

黃澄澄的唷~

再將剛開封的超鮮鮮奶油及香草精加入並輕輕打勻

過濾2次

才有絕對柔滑口感

布丁液要先裝入容器內, 才好倒入模子

165 度 C 隔水蒸烤約 38 分鐘

水蒸氣會影響布丁的平滑表面及口感

這個問題不克服是不行的

每一個烤布丁都要給它鋪上鋁箔紙或以小陶蓋蓋上去

才能避掉水蒸氣的摧殘~

細心照顧的布丁

果然好吃極了

這次的布丁

實在是人間美味

我

陶醉了 ~~~

這麼好吃的布丁

只想蹲在家裡慢慢享用

對了!

說到布丁第四味「苦」焦糖

倒不是要把糖給燒到焦黑啦

你只需要

在烤模裏

加點

原味黑咖啡

這「苦」就會帶你直達仙境唷~

蔓心試做多次的成果

今天一百分送給你

最後要說的是

人對苦的滋味最敏感

你猜對了嗎?

Sometimes, you need to add some bitter flavor

to make sweetness much more of charmy sweet.

Romaine

有時候

甜甜的味道

也需要加添點苦味進去

甜才會變得更迷人

蘿蔓心