依斯妮奶油黑糖吐司習作
A Practice of Isigny Brown Sugar Toast
吃起來像蛋糕的麵包要有什麼元素呢
把握高油、高糖、高蛋便是
可這樣吃應該很膩吧
沒關係
搭配「發酵」過的奶油
便可做出濃郁又不失清爽的香麵包
吐司原本鋪滿了酥菠蘿
可吐司一膨發之後
酥菠蘿也跟著散出來
怪呂昇達老師配方中的麵糰太大一陀了啦~
四散在烤箱的吐司
有的焦黑有的還掉到烤箱最下層
這讓我烤到一半
就得先暫停一分鐘以便清理失事現場
有了酥菠蘿的加持
這吐司更豪華也好吃許多
沒吃過這麼綿密的吐司
這吐司可以不只是早餐
~ 另類想法 ~
加點餡料做成小版的餐包
就可變身成下面的茶點蛋糕唷
想法來自上面這款我極其鍾愛的吳寶春麵包之
接著做
紅豆天使檸檬蛋糕
你或許會想
吐司又跟天使蛋糕有什麼關係???
最後再告訴你唷!
紅豆天使檸檬蛋糕
放在鋪了烘焙紙的定型模具裏
受熱不夠平均
底部有點被擠壓到
但是
若使用可脫模式戚風烤模
樣子就大變身囉
看這糕體
雖有著家庭DIY
孔洞大小不一的情形
但整個蛋糕都有膨脹成功
紫的 紅的 黃的 綠的
這天使蛋糕比我想像中的要繽紛
甜中帶鹹的
紅豆天使檸檬蛋糕
完全無油
別以為它是發糕
它是全蛋白所製成的低膽固醇蛋糕
對了!
蛋糕跟麵包性格不一樣
出爐之後
別急著吃
隔夜再吃最讚~
話說依斯妮奶油黑糖吐司做完之後
為什麼要接著做天使蛋糕???
因為
依斯妮吐司捨蛋白而使用大量的蛋黃
捨而不用的蛋白
愈放會愈黃
愈放會愈鹼性
所以要快快用掉
動作快
就給它做出來了
第一次做白白的天使蛋糕
相當清爽的戚風
還有人加入豆花來製作
可以想像嗎?
改天加點自製豆漿
玩味一下天使的滋味
[材料 8 吋 x 1 + 6吋 x 1]
white 310g, sugar 125~150g,
salt 1/3t, cake flour 120g, lemon skin 1 1/2t, sweet red beans 195g
180/190度C 25分鐘
[孟老師的100道小蛋糕]
哇~這樣隨手又多了兩樣西點可以可以品嘗了,
好在我自己不太會作這些東西, 不然每天在家裡作, 最後在我身上, 一定會長出一堆肥肉來~哈哈
[版主回覆11/25/2012 17:31:30]
一次做兩樣
就慢慢吃
才不會長肥肉長太快~
蘿蔓心..嘿嘿~玩了不少東西呢.多餘的蛋白..通常我會烤餅乾..尤其是杏仁瓦片.晚上太晚隔天會很累喔..咖啡=麵粉=都會上癮
[版主回覆11/25/2012 17:33:05]
嗯
杏仁瓦片也超棒的
因為沒玩過天使蛋糕
做做看
跟外面的做個比較
厚厚!! 下重本做吐司喔
看起來好軟 那麼多黑糖香氣應該很濃的
[版主回覆11/25/2012 17:48:33]超誇張到極點的配方
千萬千萬只能偶一為之
還有
這吐司若做下去
就會有一大堆蛋白
會讓人很忙的
依斯妮奶油那裡買的呀?...這吐司看起來好好吃...
[版主回覆11/25/2012 19:14:32]
沒買成
就先在旺來興買總統牌的發酵奶油替代
也已經很不錯了唷~
這奶油吃起來比較不油膩
臺南快樂烘焙營有揪團買一條147
很想買
只可惜不在高雄
這個天使蛋糕味道挺特殊的呀~~~不是單一的甜味而已~~~
多樣的變化~~~感覺很有口福啊!!
期待你的豆漿天使蛋糕~~~~
[版主回覆11/25/2012 21:24:11]沒法做豆花
就用豆花替代是不
不過用那麼多蛋白(9顆有)
又得傷腦筋蛋黃何處去~~~~
依斯妮奶油在十代買的到喔, 在科工館附近
十代餐飲烘焙
[版主回覆11/26/2012 17:28:22]我把它抄起來了
哪天再用標準配方來做做看滋味如何
喜歡實驗
哇嗚!
看蔓心越做越有心得囉!
那酥菠蘿也是自己做的嗎?
[版主回覆11/26/2012 17:29:30]也得自己做
我還多做了些
打算放在其它糕餅麵包裏面加料
哇!肚子都餓了呢!:-D 好手藝呢! [版主回覆11/26/2012 17:31:22]
謝謝
週一要給它愉快迎接~
看著就很好吃，很有變化的吐司口味。
[版主回覆11/26/2012 19:42:14]這超費蛋黃的吐司
應該拿來當午茶甜點才是
當早餐
太豐富厚重了些
小朋友應該會很喜歡
大人吃了會
怕胖吧!
吐司上面的黑糖看起來好像肉鬆ㄋㄟ!!
我喜歡那個蛋糕啦~~看起來好好吃
我是不是也該去敗一本夢老師的100道小蛋糕
[版主回覆11/26/2012 21:57:24]
孟老師的蛋糕真的很正
而且她的書(我敗過3本)
沒讓我後悔過
她的書內容鉅細靡遺交代的很清楚也很專業
配方很華麗也很豐富
不過有一點甜、油
糖油或可略減一點
個人看法~~~
每一樣都好吃 [版主回覆11/27/2012 16:56:02]
會喔
謝謝
我倒想吃吃妳的中式鹹味料理
好久不見
近來可好
今天天氣驟變
要加件衣唷
這.......我都還沒練習@@
我是偷懶的學生
[版主回覆11/27/2012 16:57:28]蛋的消耗量驚人
出來的成品
相當美味
只能偶一為之
妳真的好棒,什麼都會做
[版主回覆11/27/2012 19:59:19]謝謝啦
做給自己吃還說得過去 ~
現在DIY盛行
各種達人都有
我只是一小粒米粒
紅豆天使檸檬蛋糕....我愛吃啦
[版主回覆11/28/2012 17:23:43]
很高興妳也喜歡~
今天週三
一週過半了
祝小週末愉快~~~
不過，我不會想烤酥菠蘿，因為，那真的要清好久，好久的呀 [版主回覆12/01/2012 21:48:17]
真的
要付出極大的代價
若要酥菠蘿
要多墊個烤盤才行
或是改為菠蘿皮吧!