不回烤就別叫我吐司 ~ White or Brown
不回烤就不是吐司!
此言當真?
嗯! 千真萬確
這個問題先擱著
最後再聊
曾在一些講究一點的烘焙店裡
看到英式吐司 (就白吐司啦!)
我仔細的瞧了瞧
有不一樣唷!
它是山頂型的
麵心比一般白吐司要白
麵皮看起來很脆
這樣就要冠上「英式」唷?!
吃起來還不是一樣!
這我當初的想法
~~~~
我認為
白吐司是所有吐司之祖
它是早餐基本款
果醬、花生醬、巧克力醬、奶油、美乃滋
喜歡就給它塗上去
不想塗醬的話
煎個蛋來做個三明治也不錯
~~~~
許多人都玩過寳春的白吐司; 金牌吐司
我也玩過好幾回
不過我總覺得金牌還不夠驚艷
它不是我想要的吐司口感
~~~~
那北海道牛奶吐司夠酷了吧
不不
太柔軟沒個性了
也不是我想要的
~~~~
有天逛到葳妮的格子
她是這樣描述英式吐司的
「沒有多餘的香味，只有淡淡的麥香」
短短的兩句話
短短的兩句話
著實吸引到我
來做做看吧~
~~~~
脆皮的英式吐司
吃了果真令人銷魂
愛上它了
怪怪
這白吐司光單吃就很好吃ㄋㄟ
脆皮部份也超讚的
Delicious~ Yummy~
當然
還要拿它來做餐包
才能知道這麵心的搭配能力如何
過關~
不過
我的烘焙溫度不夠
所以高水分的英式吐司麵糰有一點縮腰
看起來下火還要再調高才行
葳妮的格子寫著
220℃ 25'→5'
這種溫度
我沒有試過
我自作聰明
210℃上色後上火調至185℃再調至160℃
~~~~
又過了一週 ......
這次用苹芃的方子
葳妮跟苹芃的配方還蠻類似的
~ 在液體的部分 ~
前者使用冰水+奶粉
後者使用牛奶
我則牛奶跟優酪乳各半
來做做看吧~
~~~~
脆皮的英式吐司
吃了果真令人銷魂
愛上它了
怪怪
這白吐司光單吃就很好吃ㄋㄟ
脆皮部份也超讚的
Delicious~ Yummy~
當然
還要拿它來做餐包
才能知道這麵心的搭配能力如何
過關~
不過
我的烘焙溫度不夠
所以高水分的英式吐司麵糰有一點縮腰
看起來下火還要再調高才行
葳妮的格子寫著
220℃ 25'→5'
這種溫度
我沒有試過
我自作聰明
210℃上色後上火調至185℃再調至160℃
~~~~
又過了一週 ......
這次用苹芃的方子
葳妮跟苹芃的配方還蠻類似的
~ 在液體的部分 ~
前者使用冰水+奶粉
後者使用牛奶
我則牛奶跟優酪乳各半
~ 在奶油的部份 ~
前者使用發酵奶油
後者則使用一般奶油
我喜歡酸奶的味道
葳妮的方子裡採用發酵奶油
我則用優酪乳來提提味
來點酸奶
香氣十足、風味更添唷
這次烤出來的成品都沒有縮腰
高溫下火果然可以製成好吃的英式吐司
脆皮英式吐司
是直接法吐司之中的翹楚
建議要
單著吃唷~
回到原點
toast 一般都翻譯為「吐司」
其實在西方人的世界裡
吐司有兩個要件
一 要切片
二 要回烤到淺棕色、有脆感
烤過的切片白麵包叫做 toasted
沒烤過的則叫做 untoasted
烤過的吐司 = toasted bread 或稱 brown (焦面吐司)
沒烤過的吐司 = untoasted bread 或稱 white (白麵包)
所以 toast (烤過的切片白麵包) 這個字其實被誤用了
這也無妨啦
儘管叫白色切片麵包 Sliced White
「吐司」或「白吐司」吧
我喜歡酸奶的味道
葳妮的方子裡採用發酵奶油
我則用優酪乳來提提味
來點酸奶
香氣十足、風味更添唷
這次烤出來的成品都沒有縮腰
高溫下火果然可以製成好吃的英式吐司
脆皮英式吐司
是直接法吐司之中的翹楚
建議要
單著吃唷~
回到原點
toast 一般都翻譯為「吐司」
其實在西方人的世界裡
吐司有兩個要件
一 要切片
二 要回烤到淺棕色、有脆感
烤過的切片白麵包叫做 toasted
沒烤過的則叫做 untoasted
烤過的吐司 = toasted bread 或稱 brown (焦面吐司)
沒烤過的吐司 = untoasted bread 或稱 white (白麵包)
所以 toast (烤過的切片白麵包) 這個字其實被誤用了
這也無妨啦
儘管叫白色切片麵包 Sliced White
「吐司」或「白吐司」吧
再考你一題
什麼是法國或法式吐司呢?
啊就
白
吐
司
沾
蛋
液
煎
一
煎
啦
!
搜尋到一片
有吐司、有美味、有檸檬派的電影
片名 [吐司: 敬~美味人生]
是由巧克力工廠的小童星
Freddie Highmore 轉大人之後所擔綱主演
今天就去給它租來看*吐司配方參考 :
*吐司兩三事 :
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哇~~
我想，妳一定死英士囉~~哈哈~~
[版主回覆12/08/2012 22:33:26]我也這麼覺得耶~沒想到吐司也有這麼多學問..蔓心真的很用功...
葳妮那篇我也有看就是沒看出它的學問..真混...
[版主回覆12/09/2012 22:04:55]一款麵包我喜歡多做幾次
以發現其奧妙
我覺得是個傻子
不怕重覆再重覆
看似簡單的土司，學問一籮筐呢!! 好吃的吐司單吃就很讚了~~~@@! [版主回覆12/10/2012 17:31:43]
好吃的吐司
真的
單吃就好
午安,
我發現我們家的孩子超愛白吐司,
因為可以加自己喜歡的配料滿足自己~
周休兩天陪著家人出遊,
天氣雖然冷颼颼,
但我們一家人的心卻是暖暖的,
玩得有點累, 這兩天可得好好休息一下,
寒流來襲, 好友可得要穿暖和一點~
時間真快, 新的一周又開始,
祝福你天天都是快樂天 .
[版主回覆12/10/2012 17:33:15]白吐司
就像白色的畫紙
可以任意揮發
哈哈，這篇看完有學習到，上了一課，謝謝^^
[版主回覆12/10/2012 20:29:18]不客氣
其實麵包就像米食一樣
一直跟著人類在一起生活
做各國麵包玩各式麵糰
知其所以然
認識其背後的形成原因或文化
會更有趣
我來逛逛囉~ 希望妳有空的時候，可以來我家欣賞多面體摺紙之美~ [版主回覆12/11/2012 19:28:49]日本很流行這個耶
蔓心 原來妳都喜歡喔 好友晚安安 週二夜 愉快喔 [版主回覆12/12/2012 16:46:52]
拍謝 好友~
我突然看不太懂
「妳都喜歡喔」
的意思
蔓心..上回妳問我那個歐克麵包的食譜我找到了.我寫完貼在冰箱上.難怪一直找不到...
我一時又想不起來到底有沒有記下來.
..(ㄟ害..老人家記憶越來越不好了)
今早我已經補上食譜囉..過來通知一聲....
[版主回覆12/12/2012 16:50:08]謝謝好友
王子的書我也買了
大家有志一同
以後一起試做一起研究
哇!蔓心的吐司糰都可以發那麼高喔!
找時間也要來試試...希望有一天白吐司也會是我可以出的菜
哈!我們的手機好像也是同一款的耶!真是有夠巧滴!
[版主回覆12/12/2012 17:03:19]這手機蠻好用的
烤漆顏色我也喜歡
老公因業務工作的關係已進階為智慧型手機
一天到晚在那兒刷刷刷滑過來滑過去
已經著魔到被我禁止帶手機進入用餐地點
這吐司的酵母量比較高, 所以發的比較好
葳妮的新鮮酵母換算成乾酵母仍佔1.5%
苹芃的則佔1%
若含老麵或天然酵母或以中種來製作
酵母就不用這麼高吧
或許我以後也可以做不同的嘗試
試做看看
蘿蔓心老師每次來妳這裡總是獲得許多的知識！吐司賴賴最常出的麵包：） [版主回覆12/14/2012 06:29:08]
很高興妳有獲得knowledge
分享的快樂勝過獨自擁有
你們都怎麼配搭著吃呢
我覺得我早上沒什麼時間備餐
所以
若是出白吐司的話
我比較傷腦筋
看起來都很美味。
第 一次吃法國吐司，就是模仿電影 Kramer vs. Kramer 。
[版主回覆12/21/2012 19:40:31]啊!
那部電影裏有這橋段
我愛法國吐司
沾蛋液就超級好吃的了
夾些肉鬆
更讚~