蘿蔓心

小麥種桂花東昇南瓜包子

Wheat Yeast  Osmanthus Pumpkin Steamed Buns

 隱隱內含光的包子

吃了會讓自己感動

因為

天然酵母的養成及成品製作

幾經失敗

最後終於成功了!

不斷的自我挑戰

成功了

就是小確幸

春天的溫度適合玩天然酵母

最近的成品已趨穩定

以後大概都會玩天然的~

雖然製作上會花比較多的時間

但吃的更自然

何苦而不為

不知道夏天的氣溫適不適合酵寶寶

到時再說吧

沒有中間鬆弛

只有基發 30' 跟較長的後發 75'

包子吃起來

比上一次中間鬆弛 30' 的

要扎實有嚼勁

而且

包子外型也比較

挺立

 來自花蓮的東昇南瓜與一般南瓜的口感有很大的差異

它的質地相當綿密

像番薯卻又細膩許多

其味香濃

買顆東昇南瓜吧!

自己嘗過

才能體會箇中滋味

東昇南瓜皮在未蒸煮之前

極硬

但蒸過之後

就變得很~柔軟

南瓜皮

可隨著南瓜泥

一起包入

10 個包子的

[麵皮材料]

任一款牛奶包子麵皮配方

將速酵降至 0.2%, 天然酵種 30%

[內餡材料]

東昇南瓜泥含皮 300g、奶油 12g、桂花釀 1/2~1T、糖20g 、少許鹽

每份麵皮重 60g

每份內餡重 30g

[蒸的時間]

大火 12'

倒數3'時開小縫排出多餘熱氣

 [好站]

東昇南瓜的顏色很深

自然的深橘

拿來做任何甜點

都會很繽紛

南瓜皮

則是深橘中的深橘

一起入料

在色澤跟健康纖維上

都有加分到

麵皮跟內餡就抓 2:1 的比例

未用完的南瓜泥

可以當晚餐小點

也可以像我一樣

做成焦糖南瓜布丁

其實

稍早

我還做了些包子

葡萄種桂花南瓜芝麻包子

由於多了中間的鬆弛

麵糰延展性太好

包子皮會愈桿愈大

張力太大

軟趴趴的麵皮

會讓包子無法挺立

成品雖是成功出爐

但出來的組織比較疏鬆

沒有麵糰該有的扎實感

結論

做包子不需要太久的中間鬆弛

基發 + 切割 + 後發 就夠了

芝麻加到南瓜餡裡

不搶味嗎

當然會

那又為什麼要搞怪?

其實是

蒸南瓜泥時水放太多

過濕的南瓜泥

無法調成餡

就亂亂添加

加了玉米粉跟黑芝麻粉

結果被家人唸

說, 口味太複雜

吃不到南瓜味

哈哈

雖然蔓心把家人的嘴餵刁了

我仍是樂在玩麵粉