法式鮪魚餐包 ~ French Tuna Bun
這款法式鮪魚餐包
結合了
法式麵包跟日式厚餡餅兩個元素
麵糰本身是法國麵包的低糖油走向
麵粉則是我未曾嘗試過的中筋
都說法國麵包粉像CDC, T55, T65 啦
類似中筋
今天要來試一試!
~~~~~
這款放滿餡料的餐包
雖然迷你
卻很有飽足感
因為
麵糰跟內餡的比例是 1:1
50g + 50g = 100g 的餐包
這是紅豆餐包
這是類似厚餡餅的紅豆麵包
我做過1次
沒把握好它的圓扁型
這次也試了幾顆
是有比較成型了
但壓模的時候沒有足夠的間隔
還是沒能壓成正圓扁形
我需要更多的練習
不知是餡料溫度太低?
餡料太多? (1:1)
天然酵母不容易上色?
還是多次開爐導致降溫?
嘿嘿
我竟被淺白的烤色給騙了
我想等麵包上色以致於烤太久
結果
麵包太乾
有空又回過頭去查原食譜的麵包照片
發現麵包周圍一圈偏白
僅表皮跟底部要上色
所以說
我功課沒有做足啦!
下次可以在麵包表皮
刷個蛋液以利上色
不過還是要謝謝家裏蝦兵蝦將的成全
他們把這些幾近燒餅的「乾麵包」給吃了
餐包這個部份
好佳在~~~
沒那麼乾
放電鍋裡噴點水微微乾蒸一下
勉強可以入口
~~~
謝謝家人
幫我把失敗的麵包銷完
我又可以
另起爐灶
繼續玩~新~麵包
蔓心在家中總是有個麵包舞台
可以任我盡情揮灑
這是要心存感恩滴
鮪魚、紅豆口味各 9pcs
[改自]
東京麵包屋
[材料 50g/pc]
1. all purpose flour 500g, salt 11g, sugar 15g,
milk powder 10g, , water 170g
yeast 11/4g, natural yeast 200g
2. butter 5g
[內餡 35g/pc]
1. tinned tuna 25g, mayonnaise 5g, chopped onion 5g, salt & pepper
2. red bean paste
[裝飾]
egg wash, parsley for tuna buns, black sesame for red bean buns
200度C 13'
^_^ [版主回覆08/04/2013 08:37:38]
謝謝
週日愉快
包餡ㄉ麵包我常做...表面會刷上蛋液..但都會烤焦
[版主回覆08/04/2013 10:07:04]那上火就得多顧一顧~
早安!來問安囉，有空記得來看看偶ㄋㄟ!
[版主回覆08/05/2013 08:19:08]嗯
星期一開工日
祝妳元氣滿滿
來看好ㄔㄉ美味麵包嚕
[版主回覆08/08/2013 11:18:20]
蒙妳喜愛沒棄嫌
老實說
我被這包給騙了
烤太乾了哪~
節日快樂!
我的地盤有些網絡行銷方面的介紹，歡迎來參觀喔! [版主回覆08/08/2013 22:42:33]謝謝~
我做麵包也常常沒有做功課就亂亂打麵團..不過偶爾會有美好的相遇呢.
妳那天吃的紅酒桂圓就是..
[版主回覆08/11/2013 09:07:43]這樣很好
偶遇的奇遇更令人驚豔
就是有這樣捧場的家人們s，才能成就姐姐越來越妙手生花的麵包手藝～耶！
所以，妳知道我不敢玩麵粉的關鍵因素了吧！？
[版主回覆08/18/2013 11:02:33]嗯
最近在妳的格子裏少見到家庭菜
想必是忙
辛苦了!