焦糖布丁 ~ Caramel Pudding



柔軟香滑的布丁


黃澄澄


香香香


綿綿綿


那入口的感覺


凡人應該都無法抗拒吧


 


怎麼樣的焦糖布丁算極品呢


一要表面光滑~給人一種滑順無瑕的感覺


二要柔嫩~幼咪咪的, 入口即化


三要有自然蛋香及濃郁奶香~絕對鮮度及濃度


四就是要有「苦甜」的焦糖滋味~絕對不可少的加分因子


 


對了


說到苦甜滋味


考考你


人的味蕾對哪種味道最敏感呢???



雖然我無法取得高級進口原料, 香草籽


多用一點心的話


仍然可以製造出


令自己


難忘又好吃的焦糖布丁


請看示範囉 !


 


 


  8杯布丁 [Caramel 材料]


 sugar 75g, water 30cc, malt sugar 1T, hot water 20cc


 


 8杯布丁 [Pudding 材料]


sugar 65g


 


egg 3 + yolk 1


 


whipping cream 250g & milk 250g


vanilla extract 1T


 



糖、蛋先輕輕打勻


我用的是每一顆都有貼標的古早味蛋


黃澄澄的唷~



 


再將剛開封的超鮮鮮奶油及香草精加入並輕輕打勻


 


過濾2次


才有絕對柔滑口感


 


布丁液要先裝入容器內, 才好倒入模子


 



 


165 度 C 隔水蒸烤約 38 分鐘


 


水蒸氣會影響布丁的平滑表面及口感


這個問題不克服是不行的


 


每一個烤布丁都要給它鋪上鋁箔紙或以小陶蓋蓋上去


才能避掉水蒸氣的摧殘~


 


細心照顧的布丁


果然好吃極了


 


這次的布丁


實在是人間美味



陶醉了 ~~~


這麼好吃的布丁


只想蹲在家裡慢慢享用


對了!


說到布丁第四味「苦」焦糖


倒不是要把糖給燒到焦黑啦


你只需要


在烤模裏


加點


原味黑咖啡


這「苦」就會帶你直達仙境唷~


蔓心試做多次的成果


今天一百分送給你


最後要說的是


人對苦的滋味最敏感


猜對了嗎?


Sometimes, you need to add some bitter flavor


to make sweetness much more of charmy sweet.


Romaine


有時候


甜甜的味道


也需要加添點苦味進去


甜才會變得更迷人


蘿蔓心


 



焦糖布丁



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