跟麵包王子學做麵包(1) ~ Learning How to Make Bread from Prince Bread
王子之作~香柚蜂蜜(中種法)
玩了一年的麵包
也拍了一年的麵包沙龍照
我時時沉浸在自己的作品裏
吃得高興
玩得開心
這種自我感覺良好的現象
終於止住
突然發現
自己做的麵包
不是真正的麵包
突然發現
自己做的麵包
還有許多進步的空間
麵包王子跟小顏
讓我想用更多的真心
來做出
更好的 pan~
格友 [Kodo] 和我也不約而同做了一堂課的同學
一位好老師
會用心打理好所有的材料
麵包的前置作業是相當繁瑣的
今天食材裏的主角
欠荔枝乾; 漏拍
第一種麵糰
王子的手勢和表情
就是在告訴大家
快拍我
快拍我
那麵糰是不是很像面膜 ?!
研究觀察一下麵糰洞洞的邊緣組織
第二種麵糰
八分筋的筋度
十分了得!
第三種麵糰及搭配內餡
這麵糰很潤的
也可以拿來做吐司
第四種麵糰也是最有水果香氣的荔香麵包, 漏拍了~
王子之作~荔香麵包(菌水種)
切割有要訣
整型則是門大學問
要輕、要適當、要迅速、不能過度
光看書或觀看影帶、電視
都難以參透
You have to practice and practice and practice.
蒸氣烤箱有它特異功能之處
上面那兩顆矮平一點的荔香
未噴蒸氣
有沒有看出其差異性
我想我以後若要添購烤箱
我得選擇蒸氣式的 oven 才能做出更正的歐包吧!
追求品質似乎是永無止境的
不過這想法也得有摳摳才能實現
努力吧!
這款麵包的造型很妙
烤模是粽葉船
好似一艘艘的船帆即將遠航
航向未來
往成功邁進
王子之作~法式芒果(隔夜種)
這歐包
算是最賞心悅目的一款吧
芒果味層次分明
卻又不搶味
王子之作~山型紫米吐司
Q 吐司
有了紫米的加持
等同黃袍加身
貨真價實的好吐司
市面上不易買到
這當天的戰利品
回家重新烤過
好吃
山型紫米吐司呢?
怎能待涼 ?!
早被我當場趁熱給喀光了
蘿蔓心之作 ~ 亞麻玉米吐司
此乃 Carol 的配方, [麥胚芽玉米吐司 (老麵法)]
搭配從王子那兒學的整型法
試作而成
發酵的結果及麵心的口感
有上課有差唷!
喔! 學完麵包
一回到家
見桌上放著一盒鮭魚
老公對我真好
總會買些食材讓我實驗
所以
隔週
我便用它做了 [煙燻鮭魚批薩] 唷!
晚安~~上過課就有不一樣的見解 [版主回覆02/17/2012 21:45:46]
上過課
會更敬畏專家
書跟實際的觀察與學習過程
是有出入的
蔓心開始試做麵包了呀...我明天要來挑戰法式芒果(改用金棗)...結果再報... [版主回覆02/17/2012 21:56:49]
王子那些麵包之主配料
我都沒有
最多就先做做看香柚蜂蜜
我通常上完課之後
會在家裏花上一段時間 (1~2週) 反覆閱讀上課筆記
並徒手操作「空氣」麵包 (麵糰操作、滾圓、整型等)
不會立刻仿作
但會先用老師的手法試作自己目前想要做的麵包
家裏有什麼就做什麼啦
上過課確實和自我摸索有很大的差別,去年暑假回去我也上了一堂麵包課,覺得收穫很多. [版主回覆02/19/2012 16:20:36]
上課不在節數多
而在有無用心
有無多練習
最近常用課堂上學到的手法處理麵糰組織和發酵
覺得做出來的成品
有令自己滿意
真想參加可惜太遠了~~ [版主回覆02/20/2012 20:03:51]
花子自己就是師字輩的
不用吧 !
我記得我的 Q糯米吐司 就是跟妳學的
有讓自己增強功力的感覺真好...
[版主回覆02/20/2012 20:04:52]不管有沒有去上課
只要在家常練
也可以從經驗中練就出功力唷
午安~~來拜訪好友了~~ [版主回覆02/20/2012 20:05:43]
晚安
這幾天高雄下毛毛雨
飯後都不能好好散步說
啊呀~~你太客氣了啦!
你們都是大師級的
[版主回覆02/20/2012 20:07:04]哪有
玩麵粉才玩一年多
去上課的時候
隔壁的問我上過幾次麵包課
我跟她說這第一次
看她表情驚的!
做麵包好好玩哩.老師這麼年輕....批薩一定粉好吃吼
[版主回覆02/22/2012 19:02:28]這家披薩的這款口味還 OK
覺得
小義大利的比較令人驚豔
蘿蔓心..去上課厚..會的..有那麼一天我也會去上課的..現階段我的生活重心在...賴賴..
[版主回覆02/23/2012 17:49:03]
上課或不上課
都是
很好的想法
生活裏每一個階段的重心
都會有些不同
我也是等孩子大了點
自己的進修事情也搞定了之後
才開始更換重心的
太專業了，我負責吃就好~~哈哈~~ [版主回覆02/23/2012 17:51:34]
妳真捧場
我家
能吃的那個
住校了
老公腸胃不好又偏愛台灣本土早點; 我不是他的菜
兒子早上不肯吃早餐
所以, 麵包多由我一人包辦
他們
只是插花
太讓人羨慕了
人家也好想去參加阿
[版主回覆02/24/2012 23:01:54]有或沒有上課
都好
自己 DIY 讓家人健康
就夠讓人快樂幸福了
王子看了這篇應該會很滿意，
蘿蔓心是好學生呢!!
很多東西真的是看老師做會"恍然大悟"吧!
我也只上過2堂麵包課，糊裡糊塗就上完了!
三月，我有機會去看王子示範，到時候我可得用力看，死命拍、再回家狠狠的做
看會不會突飛猛進
[版主回覆02/24/2012 23:04:57]平常有在習作
再去上課的話
更能融會貫通
之其所以然吧
發現
好多人都很熱衷於上課
人家說 工欲善其事 必先利其器
這道理是真的
尤其是對一些已經有基本功的人來說
好的傢私和配備 真的會讓做出來的東西 色香味 更加的道地
是說 稍微專業有型的oven 杯杯盤盤 勺子量秤 價格都給它有一點高貴就是了 ㄎㄎㄎ
[版主回覆02/25/2012 15:33:01]Eric 有非常好的見解ㄋㄟ
對了
好羨慕你那一脫拉庫的 Starbucks 城市杯
每看到一個城市杯
都會讓我覺得自己也彷彿到了那個城市啊!