這是2011-5-20 (五) 的 桑椹貝果 ~ Mulberry Bagel
冰箱裏有去年阿姨熬的桑椹果
當時只知喝桑椹汁
卻不知品味或利用桑椹果
幾天前把它們拿出來查看了一下
覺得保存得宜應該可以拿來入料
沒有藍莓沒關係
就用正港本土的桑椹果來做個
桑椹貝果吧!
參考: Carol 的烘焙新手必備的第二本書 p. 364 藍莓貝果
份量: 約 90g x 12
[直接法]
材料: bread flour 400g, cake flour 80g, salt <1/2t, sugar 32g, water 144cc, mashed mulberry 150g, , butter 32g
後發完成
表面糖水: water 100cc, brown sugar 2T, honey 2T
一面燙 15 ~ 20 秒是烤出來會彈 Q的祕訣
Bagel 在字典裏翻譯成「硬麵包圈」
很傳神吧!
如說成「貝果」還無法體會這麵包的外皮是怎麼個硬法
QQQ!
令人咬下去非常喜悅的那種 Q 感!
後面是我最喜歡的烘焙配角之一香蕉!
這次的麵心吃起來更 soft!
沒有想要吃組織太細緻的麵心
所以在擀麵糰的時候就粗略地擀
所以我的 bagel 有氣孔!
很手工是不!
以前吃藍莓貝果沒對藍莓留下什麼記憶
我覺得本土桑椹也挺好的, 是不?
~ 貝果系列 ~
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請問有氣孔是好的
對不對?
我家冷凍庫還有庫存桑椹果
打算拿來做蛋糕或餅乾
[版主回覆05/26/2011 19:20:02]Follow me! 追隨我的腳步吧! 我就是用去年庫存的桑椹果哩!
氣孔啊!
不盡然吧!
歐包, 尤其是法國棍子 Baguette 應該是氣孔愈大愈好 (忘了為什麼)
貝果非台式麵包有無氣孔皆可吧! 看個人喜好
台式麵包一般好像都要把氣泡擀掉
家中正好有桑葚果醬，
我也來試試，我想滋味一定很棒!
[版主回覆05/26/2011 19:14:52]當季桑椹不知還有沒有?
果醬好用在蛋糕餅乾上一定顯味
用在麵包上不知味道夠不夠? 試了之後告訴我!
你ㄉ貝果捲ㄉ不錯耶.
肥肥胖胖ㄉ
[版主回覆05/26/2011 19:10:38]那是 12 中選 2 啦!
妳注意看我後發的那一張 Photo
就會發現破綻了!
我是今年的庫存啦
去年此時我還在附近麵包店採買呢
我是去年底開始才想動手做的(我還是個做麵包的小baby)
上週去買桑椹
老闆就跟我說 明年見囉
所以我買了一些放冷凍庫存
昨天有位小朋友比較晚進來上課
他問: 老師~請問剛才吃過點心了嗎?(因為昨天我沒做點心啦)
我心想:你是來上課還是來吃點心的呀(安親班都有發點心阿~還吃不夠嗎?)
不過還滿高興的
代表我的點心對他來說有吸引力吧(我真會自我安慰
)
[版主回覆05/27/2011 21:54:49]小朋友真有口福
成長中的孩子吃了妳的甜點
一定覺得還想再要
會再跟妳討的囉!
很棒哦....我也很愛貝果..
[版主回覆05/27/2011 22:24:38]
我也去妳格子用眼睛吃過了!
真得好吃!
貝果比較健康, 因為
1. 油脂少
2. 低糖
3. 烘焙時間短
偶很喜歡吃貝果說
桑葚貝果 口感真的很棒
[版主回覆06/01/2011 18:59:39]烘焙屋賣的貝果都是洋口味; 藍莓、起司、蔓越莓、巧克力呀!
用本土當季的食材來做
更新鮮、更營養呢!