蘿蔓心

  法國芝麻餐包 ~ French Bread Buns w/Sesames

生活裡不能沒有麵包

自從將古董手機更換成智慧型之後

電腦開機紀錄好像只有兩次

智慧型手機好霸佔人唷

這陣子雖然不常待在格子裡

但麵包可從沒停過

蔓心終於回來了

法國餐包是一款低成分的健康麵包

材料數得出來

只有法粉、鹽、液種、橄欖油、水,還有芝麻

口味質樸

每顆重53g

鋪上了白芝麻

個個小巧可愛

蔓心的在割線的時候

角度跟速度還是不行

要再加油下去

低成分的麵包加上無蒸氣設施的烤箱

這樣的小裂口

也可以讓我笑了

記得小顏跟我分享過一句話,

發酵掌控好

麵包的保水性就會OK

最近跟黃宗辰老師, Wumai手感烘焙, 上麵包課

他分享了一句話

我頗贊同

他說,

麵糰打的光亮均勻, 成品就不易失敗

再想想陳共銘老師課堂上

麵糰發酵好的畫面

那彈Q ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的感覺 ~~~

還有麵糰摸起來的溫度 ~~~

我似乎對麵糰有些了悟了

製作麵包的過程

是不可言喻的一趟奇幻旅程

愛做麵包

享受做麵包

享受吃麵包

生活裡不能沒有麵包

[參考]

手作天然酵母麵包 by 謝煒貞

葡萄液種未添加麥牙精

yeast 3g 0.6%

基發 2'25"→ 1'

中發 50"

後發 55"

220度C 18" → 關上火 2"