法國芝麻餐包 ~ French Bread Buns w/Sesames

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生活裡不能沒有麵包

自從將古董手機更換成智慧型之後

電腦開機紀錄好像只有兩次

智慧型手機好霸佔人唷

這陣子雖然不常待在格子裡

但麵包可從沒停過

蔓心終於回來了

 

 

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法國餐包是一款低成分的健康麵包

材料數得出來

只有法粉、鹽、液種、橄欖油、水,還有芝麻

口味質樸

每顆重53g

鋪上了白芝麻

個個小巧可愛

 

 

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蔓心的在割線的時候

角度跟速度還是不行

要再加油下去

 

 

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低成分的麵包加上無蒸氣設施的烤箱

這樣的小裂口

也可以讓我笑了

 

 

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記得小顏跟我分享過一句話,

發酵掌控好

麵包的保水性就會OK

 

 

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最近跟黃宗辰老師, Wumai手感烘焙, 上麵包課

他分享了一句話

我頗贊同

他說,

麵糰打的光亮均勻, 成品就不易失敗

 

 

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再想想陳共銘老師課堂上

麵糰發酵好的畫面

那彈Q ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的感覺 ~~~

還有麵糰摸起來的溫度 ~~~

我似乎對麵糰有些了悟了

 

 

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製作麵包的過程

是不可言喻的一趟奇幻旅程

愛做麵包

享受做麵包

享受吃麵包

生活裡不能沒有麵包

[參考]

手作天然酵母麵包 by 謝煒貞

葡萄液種未添加麥牙精

yeast 3g 0.6%

基發 2'25"→ 1'

中發 50"

後發 55"

220度C 18" → 關上火 2"

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