這是2011-5-20 (五) 的 桑椹貝果 ~ Mulberry Bagel



冰箱裏有去年阿姨熬的桑椹果


當時只知喝桑椹汁


卻不知品味或利用桑椹果


幾天前把它們拿出來查看了一下


覺得保存得宜應該可以拿來入料


沒有藍莓沒關係


就用正港本土的桑椹果來做個


桑椹貝果吧!


 


 


 


參考: Carol 的烘焙新手必備的第二本書 p. 364 藍莓貝果


份量: 約 90g x 12


[直接法]


材料: bread flour 400g, cake flour 80g, salt <1/2t, sugar 32g, water 144cc, mashed mulberry 150g, , butter 32g


 


 


 


後發完成


 


 


 


 


 


表面糖水: water 100cc, brown sugar 2T, honey 2T


一面燙 15 ~ 20 秒是烤出來會彈 Q的祕訣


 


 


 


 


 


Bagel 在字典裏翻譯成「硬麵包圈」


很傳神吧!


如說成「貝果」還無法體會這麵包的外皮是怎麼個硬法


QQQ!


令人咬下去非常喜悅的那種 Q 感!


 


 


 


 


 


後面是我最喜歡的烘焙配角之一香蕉!


這次的麵心吃起來更 soft!



沒有想要吃組織太細緻的麵心


所以在擀麵糰的時候就粗略地擀


所以我的 bagel 有氣孔!


很手工是不!


以前吃藍莓貝果沒對藍莓留下什麼記憶


我覺得本土桑椹也挺好的, 是不?


 


~ 貝果系列 ~


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