蘿蔓心

這是2011-5-20 (五) 的 桑椹貝果 ~ Mulberry Bagel

冰箱裏有去年阿姨熬的桑椹果

當時只知喝桑椹汁

卻不知品味或利用桑椹果

幾天前把它們拿出來查看了一下

覺得保存得宜應該可以拿來入料

沒有藍莓沒關係

就用正港本土的桑椹果來做個

桑椹貝果吧!

參考: Carol 的烘焙新手必備的第二本書 p. 364 藍莓貝果

份量: 約 90g x 12

[直接法]

材料: bread flour 400g, cake flour 80g, salt <1/2t, sugar 32g, water 144cc, mashed mulberry 150g, , butter 32g

後發完成

表面糖水: water 100cc, brown sugar 2T, honey 2T

一面燙 15 ~ 20 秒是烤出來會彈 Q的祕訣

Bagel 在字典裏翻譯成「硬麵包圈」

很傳神吧!

如說成「貝果」還無法體會這麵包的外皮是怎麼個硬法

QQQ!

令人咬下去非常喜悅的那種 Q 感!

後面是我最喜歡的烘焙配角之一香蕉!

這次的麵心吃起來更 soft!

沒有想要吃組織太細緻的麵心

所以在擀麵糰的時候就粗略地擀

所以我的 bagel 有氣孔!

很手工是不!

以前吃藍莓貝果沒對藍莓留下什麼記憶

我覺得本土桑椹也挺好的, 是不?

~ 貝果系列 ~

紐約貝果

番茄酵母蜜桔貝果