蘿蔓心

這是 2011-4-29 (五) 的 紐約貝果 ~ New York Bagel

上次的 番茄酵母蜜桔貝果 太好吃

被我列為 5 顆星麵包名單

意思是絕對不可只做一次

而且是送人尚好禮

今天嘛

還是來做貝果; 白芝麻及帕梅森起司口味

這款紐約貝果製作方式跟蜜桔貝果不一樣

在中種部份是調成「麵糊狀」

而塑型方式是用挖洞法而不是接合法

燙麵的部份是用焦糖

更費工的貝果到底好不好吃呢

看了就知道!

試試新購入的白玫瑰天然酵母

旺來興的冷藏櫃放了一箱又一箱

一直都有人買

一包 30 元

我想說是天然酵母, 自己做可真累

就買一塊來玩玩!

酵母略軟似粉餅, 一打開時已裂了, 一切就切下來了

參考:  Carol 的書 p.361

[份量] 110g x 8, 100g x 2

[中種麵糊材料]

高筋麵粉 195g, 白玫瑰酵母 4~5g, 水 375g

和成麵糊了

接著讓中種麵糊發酵 3 小時

市售天然酵母的發酵味道比較淡些但發酵力與一般酵母粉一樣

只看過麵糰發酵

麵糊發酵

還是頭一回

[主麵糰材料]

中種麵糊, 高筋麵粉 300g, 全麥麵粉  120g, 鹽 1.5g, 蜂蜜 30g (1T + 1t)

備妥主麵糰材料

將主麵糰材料與中種麵糊混和後進行第一次發酵

2 小時後

切割

滾圓如左圖

第二次發酵約 2 小時

麵糰休息 15 分鐘後整型如右圖

戳麵糰拉撐成甜甜圈的樣子是蠻有趣的

若親子一起 DIY 一定樂趣很多

[燙麵糰焦糖水]

細砂糖 90g, 冷水 37.5g, 熱水 900 cc, 小蘇打 3/8 t 略

焦糖煮好後加入熱水

燙麵糰, 一面燙 15 秒剛好

不要燙超過 15 秒, 皮太太 Q 不好嚼

濾乾

灑上鋪料; 白芝麻, 帕梅森起司粉

烤 12 ~ 15 分鐘

紐約帕梅森起司貝果

紐約芝麻貝果

抱著實驗的精神

芝麻口味的我有塗蛋白

結果就是上色較深

表面看起來比較濕潤

在製作過程中完全沒有桿麵

麵心裏有一些小小的氣孔

這張很朦朧

喜歡它給我的感覺

紐約貝果吃起來很原味

它可以單著吃

也可以酌其它配料來吃

像夾蛋或塗醬

今早我兩種口味各吃了半個

什麼都沒加

覺得: 涼的貝果比昨晚剛出爐的還要好吃呢

* 筆記 :

   **貝果指的是硬麵包圈, 所以它應該是硬的、有嚼勁的才對唷!

   **番茄 tomato:

        tomato 是複數的時候要加 es 形成 tomatoes 喔! 所以馬鈴薯 potato 的

        複數就變成 potatoes