蘿蔓心

這是 2011-4-26 (二) 的

天然酵母芝麻牛奶饅頭 ~ Tomato Yeast Sesame Milky Steamed Buns

日前培製的番茄酵母還有剩

就做成中種麵糰

來玩玩我兒時的一味 ~ 饅頭

說到饅頭

種類可多了

有山東大饅頭

抹茶紅豆饅頭

起司饅頭 ......

今天先來嘗試簡單一點的

芝麻牛奶饅頭吧

參考: Carol 自在生活

份量: 70g x 11

中種麵團使用天然酵母: 中筋麵粉、天然酵母 3:2 的比例, 冷水、鹽適量

主麵糰使用市售酵母粉: 中種 200g,芝麻粉 6大匙, 酵母 1 1/2t,中筋麵粉 600g,鮮奶 140cc, 鹽 1/2 t
細砂糖40g, 橄欖油60g, 豆渣、水適量

中種麵糰揉好之後室溫發酵 3 小時再冷藏 14 小時後取出回溫後, 加入主麵糰揉 10 分鐘左右

整型過程可參考 Carol

在溫溫的蒸鍋內發酵 50 分鐘

中火蒸 15 分鐘 

我去跳健康操, CK 沒怎麼顧, 饅頭被水蒸汽滴到, 表皮就皺掉了!

該打他屁股!

明知饅頭麵糰不可做麵包

卻還是給它烤下去, 約 10 分鐘 ; 就玩玩何妨

外小脆內沒有很鬆軟, 用烤的是可以吃但不太適合, 畢竟是中筋, 比較淡而無味!

烤的饅頭

用電鍋蒸的比較漂亮一點點

後來問了璞玉; 馬拉糕一文

她說如用不鏽鋼蒸籠可鋪一層布在蒸籠蓋下面

若能防滴水則會有美美平滑的表皮

這一批雖沒用上璞玉的方法但因有插筷子在電鍋蓋邊, 露一個小縫

表皮就有好一點

向左看不要向右看

你就可以發現有不同

不過說實在

我還是很有成就感

因為

很好吃唷

自磨的黑芝麻

加了自製的豆渣

營養又美味

早餐煎了荷包蛋

夾了吃好滿足唷

這就是我 Q 度十足的

番茄酵母芝麻牛奶饅頭

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