這是 2011-4-26 (二) 的


天然酵母芝麻牛奶饅頭 ~ Tomato Yeast Sesame Milky Steamed Buns



日前培製的番茄酵母還有剩


就做成中種麵糰


來玩玩我兒時的一味 ~ 饅頭


說到饅頭


種類可多了


有山東大饅頭


抹茶紅豆饅頭


起司饅頭 ......


今天先來嘗試簡單一點的


芝麻牛奶饅頭吧




 



參考: Carol 自在生活


份量: 70g x 11


中種麵團使用天然酵母: 中筋麵粉、天然酵母 3:2 的比例, 冷水、鹽適量


主麵糰使用市售酵母粉: 中種 200g,芝麻粉 6大匙, 酵母 1 1/2t,中筋麵粉 600g,鮮奶 140cc, 鹽 1/2 t
細砂糖40g, 橄欖油60g, 豆渣、水適量


 


中種麵糰揉好之後室溫發酵 3 小時再冷藏 14 小時後取出回溫後, 加入主麵糰揉 10 分鐘左右


整型過程可參考 Carol


 


在溫溫的蒸鍋內發酵 50 分鐘


中火蒸 15 分鐘 


 


 


 


我去跳健康操, CK 沒怎麼顧, 饅頭被水蒸汽滴到, 表皮就皺掉了!


該打他屁股!


 


 


 


明知饅頭麵糰不可做麵包


卻還是給它烤下去, 約 10 分鐘 ; 就玩玩何妨


 


 


 


外小脆內沒有很鬆軟, 用烤的是可以吃但不太適合, 畢竟是中筋, 比較淡而無味!


 


 


 


烤的饅頭


 


 


 


用電鍋蒸的比較漂亮一點點


後來問了璞玉; 馬拉糕一文


她說如用不鏽鋼蒸籠可鋪一層布在蒸籠蓋下面


若能防滴水則會有美美平滑的表皮


 


 


 


這一批雖沒用上璞玉的方法但因有插筷子在電鍋蓋邊, 露一個小縫


表皮就有好一點


 


 


向左看不要向右看


你就可以發現有不同


 


 


不過說實在


我還是很有成就感


因為


很好吃唷


 


自磨的黑芝麻


加了自製的豆渣


營養又美味


早餐煎了荷包蛋


夾了吃好滿足唷


這就是我 Q 度十足的


番茄酵母芝麻牛奶饅頭


處女作喔捧捧場吧


 

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