蘿蔓心

雙麻香蔥花捲 ~ Flaxseed & Black Sesame Green Onion Rolls

這陣子玩中式麵食

玩到快ㄎ一笑

不知是哪一個環節不對

出爐的饅頭

有的會黏牙

有的明明發起來了, 出爐時卻坍塌崩盤

這天只加一點點天然酵母

速酵只減了一點點

乖乖照孟老師的食譜下去做

蒸製時也乖乖罩上裹布

終於

成功!

鹹鹹的香蔥花捲

家人跟我好喜歡

如果早晨可以起得早些

煎個蛋來搭配

就更讚囉!

雙麻 就是黃金亞麻跟黑芝麻

香蔥 就是少許的豬油脆紅蔥頭跟鮮綠青蔥

花捲是可以捲得更美麗的

我的雖然不美

但下次再玩

應該可以更上層樓

這次的花捲發成了

也不會黏牙了

掀開鍋蓋的那一刻

真的好緊張!

好吃的雙麻香蔥花捲就在自家!

冬天青蔥價格便宜

快去買一大把來玩玩吧!

愛玩饅頭包子的好朋友 Kodo

早說過, 做饅頭包子只要40分鐘

就製作的時間長度而言

真是很經濟的投資

冬天麵包發得好慢! 有時烤到深夜哩!

不妨來玩玩中式麵食吧!

再給自己複習一下花捲正確的捲製流程

1. 將擀好舖好材料的香蔥麵皮3折, 邊緣稍微捏緊

2. 切成若干小段

3. 每兩小段為一組, 疊起來

4. 縱向; 用長竹籤或筷子從麵糰1/2處壓到底

5. 取出竹籤後, 用手捏拿著麵糰的兩端, 向左右兩側緩緩拉長後, 鬆弛3~5分鐘

6. 將竹籤放在麵糰1/2處, 將麵糰對摺、緩緩將麵糰拉長、扭轉、將尾端套捲捏黏好

完工!

* 注意: 步驟5跟步驟6不要弄混, 鬆弛很重要; 能拉得長, 花捲就美給你看!

以上講得很抽象

下次蔓心若有再做

會為自己跟朋友們寫真紀錄下來

[修改自孟老師的中式麵食; 這是一本很值得參考的好書, 可以考慮購入!]

雙麻香蔥花捲 x 8pcs

1. water 202g, yeast 3g, all-purpose flour 365g, wheat yeast 60g, flaxseed 5g, black sesame 5g,  rye 10g, sugar 22.5, oil 9g

2. green onion 4~5pcs, 豬油脆紅蔥 porkfat shallot 少許, 鹽和白胡椒粉

鬆弛 10' 中間鬆弛 3~5' 後發 55'

水開後加冷水, 入爐蒸製, 鍋子冒煙後蒸製 12'

蔓心使用鋼製蒸鍋所以要裹布唷!