黑糖饅頭、叉燒包、脆筍鮮肉包子、蔥肉餅 

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_023.jpg

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_024.jpg

 

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_043.jpg 

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_041.jpg

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_036.jpg

四款中式麵食

你最想學哪一樣呢?

 

 

 

 

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_046.jpg

蔓心是爲了超難搞定且蒸製失敗率高的「黑糖」饅頭而報名上課的...

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_039.jpg

蒸饅頭包子

在掀蓋那一刻

是最刺激了

剛出爐的黑糖饅頭美唷!

但第二層的就有點顏色不均

老師說是捲時裡面有空氣

不過成品風味是不變的

仍然達到可以販售的標準

 

 

 

 

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_018.jpg

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_020.jpg

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_025.jpg

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_019.jpg

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_015

這一天很特別

我們的午餐

不是往日的便當餐盒

而是

烘焙教室女主人煮的

芹菜貢丸冬瓜蛤犡湯

大家在課堂上各自捏包好的脆筍鮮肉包 (當然麵皮跟內餡都是老師調製的啦!)

還有彭老師跟她的愛徒所共同煎製的蔥肉餅

 

 

 

 

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_014.jpg  

中式麵食

跟西式麵包比較起來

看似流程簡單

實則

在製作的整個過程上

很需要用心的觀察及判斷

像我這顆有一點死麵的脆筍鮮肉包

就是在捏製的時候

皮的厚度不均

讓內餡吃掉了麵皮組織

所以出來的成品

就呈透明死皮狀

 

 

 

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_038.jpg

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_045.jpg

原本對叉燒包不太熟悉也並不感興趣

但因參與了自願包叉燒包的實際行動

而多了更有趣及難忘的回憶

老師說叉燒包要裂成3~4花瓣

蔓心的這顆有ㄋㄟ

嘻嘻

是說第二爐的爐火比較小

不然應該可以裂更大一點

 

 

 

週末的這一堂課

老師詳細說明了四款麵品的製作要點及製作條件且問無不答

讓大家獲益良多

接下來就看圖說短話吧!

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_021.jpg

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_022.jpg  

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_026.jpg

古早味老麵蔥燒餅

走的是濕軟而非酥炸的客家風

是一種新鮮的口感

 

 

 

 

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_027.jpg

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_028.jpg  

叉燒肉可以自製也可以買市售的來用

同學們覺得

顏色鮮豔的那款比較香

不過

色素偏重了一點

 

 

 

 

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_032.jpg

叉燒包麵皮發酵許久

這款需要時間的開口笑包子

所添加的材料也跟一般包子大不同

 

 

 

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_035.jpg

叉燒包跟發糕的原理相近

需以模子蒸製

 

 

 

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_042.jpg

加了BP

快包又大火快蒸的叉燒包出爐囉!

美的叉燒包要裂成三或四瓣唷^^

 

 

 

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_030.jpg

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_040.jpg

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_031.jpg

好看的造型蓮花跟繡球花芋泥鮮奶包

需要一些造型夾子

才能美美塑形

 

 

 

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_044.jpg

隱藏版芋泥鮮奶包子

 

 

 

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_033.jpg

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_037.jpg

中種黑糖饅頭

非常的 Q

製作要訣在延壓要均勻, 延壓成品要有光亮度、製作速度及發酵溫度要掌控好

 

 

 

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_043.jpg

講到魚口包子

這是大家的死穴

我也沒練成

應該要多練多練再多練

 

 這天歡歡喜喜大豐收 真是包子饅頭天啊! 


  

全站熱搜

蘿蔓心 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()