歐風蘿勒起司 ~ Basil Cheese Bread
藤籃
無油糖低酵歐包
會讓你做到天長地久的天然酵母
這三個
都是我怕的
可
人就是健忘的
當
懼怕的感覺過去以後
又會重起爐灶繼續玩
咦
其實現實沒有想像中那麼可怕的啦!
只要掌握
攪打的擴展性
麵糰終溫
發酵溫度
翻麵的恰當性
發酵時間
爐溫及烤時
出爐的麵包
雖不像專業級那般色香俱全
卻也可以是
自然級的天成美味啊!
每次玩藤籃
都是大失敗; 麵糰沾黏到藤籃不說, 脫模的時候還被鈎刮破掉
只能用disaster大災難來形容
那種挫折感讓你久久不敢去接觸藤籃
這次的麵包含 80% 的高水量
掌控好各個細節
並不會黏手ㄋㄟ
發酵點的拿捏
藤籃的舖粉
移入烤箱的滑步
都很重要
我的歐包出爐的時候
可是一點破損都沒有
一點小小的成就感
雖然有點微不足道
卻可以鼓舞著我
在未來要多玩歐包
對啊!
歐包最有氣質了
相信
多玩就會有所收穫跟進步
玩玩不一樣的割線法; 中間一刀跟麵糰兩側左右劃刀
我體會到
割線真的要
快、狠、準才行
一點都不能遲疑
剛出爐
不要急著切麵包
否則麵包就會黏黏濕扁像上面的照片一樣
要等麵包降溫再切麵包
退去熱度的麵包
組織更穩定; 氣孔更分明、立體
我想我的爐溫應該可以上調一下多烤個1~2分鐘
讓麵包更熟成
最近食品業大風暴
之前是毒澱粉、毒奶粉
現在則是
銅葉綠素鈉油品
還說市售黃豆, 百分之90都是基因改造
又說鮮奶中驗出各種化學藥劑殘留 .......
真是可怕!
家庭手作的時代來了
玩天然酵母歐包正是時候啊!
[修改自] 老陳的麵包職人的烘焙廚房之歐風起司+頂級風味麵包書之拖鞋麵包
[材料] T65, wholewheat flour, salt, water, yeast 0.6%, flour yeast 20%, cheese & basil
基發 60'>30' 中發60' 後發 60' 230~240度C 10' > 100/210度C 10'~12'
最近的上課習作: 潘楚岷老師的焦糖牛奶蛋糕捲
練習孟老師的檸檬塔
美味就在自家 玩什麼都可以 快動手做吧!