中種法雙洋蔥麵包 ~ Double Onion Bread

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所謂「雙」洋蔥

事實上只使用到一種洋蔥

「雙」指的是

雙倍加料的洋蔥

老陳以兩種不同方式所調理的洋蔥來入料

雙拼組合

可以讓洋蔥賦予麵包

更~多層次的迷人風味

 

 

 

 

 

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現炒新鮮洋蔥 + 市售乾燥洋蔥

讓這款少油低鹽的雙洋蔥麵包

有濕鮮洋蔥的微潤跟乾洋蔥的濃郁

總覺得鹹麵包不好製作

因為

大部分的鹹麵包食譜都要添些加工食品

像香腸、火腿、培根、燻肉、肉鬆、美奶滋什麼的

這樣好吃嗎? 好吃

自然嗎? 不自然

所以

蔓心的鹹麵包常常是了無新意、願者上勾

我的不甜麵包系列

頂多就是一些

淡味的堅果和五穀健康麵包

要再澎湃一點的話

大概就是台灣的特產

鮮綠三星蔥了!

這款雙洋蔥麵包改自陳共銘老師的 [頂級風味麵包書]

當時因為忘了把這本書忘帶回家

就憑記憶跟猜測

臨時寫個食譜試做

誤打誤撞

得到了

這款好吃的超高水分麵包

它很豐富 很鬆軟 很耐放 也很耐吃

 

 

 

 

 

 

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添加了蛋、堅果並提高了全麥麵粉及水的比例

[300g x 4pcs 中種法高水分雙洋蔥材料]

1. sponge-dough meathod

bread flour, whole wheat flour, water, yeast 室溫發酵2hr + 冷藏 7hrs

2.

料1 + egg, bread flour, fried sliced onion, dried onion, sugar, salt, olive oil, yeast, water

3. flaxseed & pecans

基發 40' > 30'

中發 40'

後發 45'

230/200度C 13' > 120/180 9'

有些時候

可以放下食譜

自己寫個配方來玩玩看

高水分的麵包

並沒有想像中的可怕

不加奶油、牛奶、改良劑等軟性材質

麵包依然可以鬆軟

中種法跟高水分的結合

很 magic ! 神奇!

玩歐包若以帆布發酵

真的效果倍增

不過移入烤爐時

卻得費些功夫

不順利的時候

還會傷到發酵好的麵包表皮哩! It will cost you! 讓你付出慘痛的代價!

我想去弄塊木板

幫我把麵包更快速地滑入預熱過的熱烤盤

這樣

即便沒有蒸氣

烤製出來的歐包

會膨脹的比較理想

且麵皮也不會太厚

 

 

 

 


  

 

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