蘿蔓心

這是 2010. 10. 15 (五) 的 免揉麵包 No Knead Bread

早晨上班前就匆匆的將材料混合好, 這樣晚上的時候, 就可以早點做、早點出爐、早點享用!

南瓜葵瓜子免揉麵包 No Knead Bread with Pumpkin and Sunflower Seeds

桂圓免揉麵包 No Knead Bread with Longan

材料與及步驟參照 2010.10.13   不過, 這次沒有添加黑糖 , 桂圓 longan 有泡過優酪乳 Drinking yoghurt, 發酵的時間也縮短為 11 小時 40 分鐘 及1小時5分。

*  今日檢討:

1.  桂圓的分布比較不均勻,  要再修正

2.  覺得有點鹹, 如果再沾鹹的湯或橄欖油醋什麼的, 鈉的攝取量會太高。下次鹽要略減

3. 到底要怎麼保存才會如初出爐般香脆呢?

* 今日感想:

1. 這是我第二次做免揉麵包, 剛出爐, 熱著吃好好吃唷! 人間美味, 不在天上, 就在我家!

2. 免揉麵包靠的就是時間, 這次所用發酵時間 (11'40" + 15' + 1'05"), 是我比較能接受的。第一次的吃到第三次就碎碎的, 口感不好

3. 覺得自己每天都很充實、有進步，好高興唷!

4. 下次我要嘗試《五分鐘歐式麵包》、發明人J im Lahey的短時間發酵改良做法或周老師的配方

* 免揉麵包分享網站:

紐約時報美食及酒   發明人J im Lahey的演示及短時間發酵改良做法

Making artisan bread in five minutes  Cookbook authors Zoe Francois and Jeff Hertzberg 《五分鐘歐式麵包》兩位烘焙師的影音示範教學

周老師的美食教室  有更多變化做法