這是 2010. 10. 15 (五) 的 免揉麵包 No Knead Bread


早晨上班前就匆匆的將材料混合好, 這樣晚上的時候, 就可以早點做、早點出爐、早點享用!


 


南瓜葵瓜子免揉麵包 No Knead Bread with Pumpkin and Sunflower Seeds


桂圓免揉麵包 No Knead Bread with Longan


 


材料與及步驟參照 2010.10.13   不過, 這次沒有添加黑糖 , 桂圓 longan 有泡過優酪乳 Drinking yoghurt, 發酵的時間也縮短為 11 小時 40 分鐘 及1小時5分


 








 






 


*  今日檢討:


1.  桂圓的分布比較不均勻,  要再修正


2.  覺得有點鹹, 如果再沾鹹的湯或橄欖油醋什麼的, 鈉的攝取量會太高。下次鹽要略減


3. 到底要怎麼保存才會如初出爐般香脆呢?


 


* 今日感想:


1. 這是我第二次做免揉麵包, 剛出爐, 熱著吃好好吃唷! 人間美味, 不在天上, 就在我家!


2. 免揉麵包靠的就是時間, 這次所用發酵時間 (11'40" + 15' + 1'05"), 是我比較能接受的。第一次的吃到第三次就碎碎的, 口感不好


3. 覺得自己每天都很充實、有進步,好高興唷!


4. 下次我要嘗試《五分鐘歐式麵包》、發明人J im Lahey的短時間發酵改良做法或周老師的配方


 


* 免揉麵包分享網站:


紐約時報美食及酒   發明人J im Lahey的演示及短時間發酵改良做法


Making artisan bread in five minutes  Cookbook authors Zoe Francois and Jeff Hertzberg 《五分鐘歐式麵包》兩位烘焙師的影音示範教學


周老師的美食教室  有更多變化做法


 





 
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