這是 2011.02.01 (二) 的


蕎麥蜂蜜乳酪吐司 ~ Honey Buckwheat Cheese Toast



想了好久, 終於買揉麵機了!


 


這兩天都在辦年貨, 買禮品。昨天才在百忙之中抽空去買揉麵機, 今天就讓它登場吧!


 


來揉兩條 12 兩 吐司的麵糰吧! 這對過去的我來說,  可是宏願呢!


 


費事的工作又來了...


 


每次要將乳酪要化為乳狀, 總要煞費苦心才能給它熬出來。


 


今天也不例外! 讓我大費周章!


 


不知可不可以用淇淇書裏那招, 把 cheese cream 用果汁機來打!?


 


 


參考書籍: 烘焙新手必備的第二本書 p.292 


份量: 2 x 12 兩吐司 奶油乳酪湯種麵糊材料: 奶油乳酪 200g 冷水 400cc 高筋麵粉 100g


 


因為是揉麵機新手, 在既緊張又興奮的狀況下, 竟忘了把一旁的乳酪湯種麵糊給加入!


 


事後花了好多時間將 ~ 已揉好且略成型的麵糰 + 乳酪麵糊 ~ 兩者合而為一, 真是事倍功半!


 


下次一定要一次就將所有材料揉進去 (奶油除外)!


 


再這麼玩, 揉麵機也吃不消!


 


今天剛開始的時候就因在那乾揉, 小當機一兩下, 才想到要趕緊把乳酪麵糊加下去!


這碗是用太陽公公發酵的!


這碗是在微波爐內加熱蒸氣發酵的! 麵糰摸起來有點溫濕!


 


後者效果較好! 但要用不少水!


 


擀圓醒置 15分鐘後, 整成長條!


 


將兩條毛毛蟲捲成一尾! 入烤模續發酵至九分滿!


左邊的比較像 Carol 老師的造型! 右邊的覺得發太高了!


因為要送人, 所以加了點裝飾、加了點料 ~ 杏仁片及椰粉!


以 170 度 C 烤35 分鐘。


很香! 椰子粉的香和蜂蜜的香!


第一條吐司比較有成形, 但下半部仍偏軟, 所以又入模加烤 5 分鐘!


這條本來要送朋友, 結果朋友有事沒法返鄉, 只得留給自己囉! 快快切一片來檢驗, 有點小失, 但還可以接受的啦!



不過要送朋友的話, 覺得還不夠精品。這吐司沒能送出去而留給自己算是最好的結果!


第二條吐司烤第一次拿出來時就立即被壓垮了, 續加烤 5 分鐘, 這下半部倒縮的更小了! 結構怪怪, 不知問題出在哪裏?


吐司之所以會塌陷


是發酵過頭?


是麵糰水份太多?


還是烘烤時間不足?


 尚待研究!


有了! 是湯種全下了 ~ 份量太多啦!


不過有一點我很肯定:


湯種麵包含水分子多!


絕對軟! 而且是軟綿綿的!


難怪看許多格友非湯種吐司不吃!


疑惑解除了! 心也放下了!


下一個湯種吐司絕對給它成功!


幸福、快樂的感覺依舊圍繞著我!!!

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