藍莓酸奶乳酪慕斯 ~ Wild Blueberry Yoghourt & Cheese Mousse



2011-7-18 (一)


慕斯


說它是蛋糕?


說它是布丁?


說它是奶酪?


說它是冰淇淋?


都不是!


慕斯是什麼?


 


慕斯是一種


不用烤的泡沫蛋糕!


形像海綿


狀似蛋糕


吃起來濃稠濃稠的


含有濃濃的乳香~


入口即化耶~


迷人吧?!


 


誰發明的呀!


又是那最浪漫的民族


法國人!


這款點心是 60 年代才傳入美國的


尤於它的口感太讚了


最後就變成蛋糕的牽手


這就是慕斯蛋糕的由來~


 


最早的慕斯多是水果漿或巧克力口味


然世上水果何其多


所以慕斯口味也不下千百種


只要你想像得到的口味


都可以試試!


不過要讓你的慕斯或慕斯蛋糕


達到令人難以抗拒的滋味


也要搭配得宜才行


所以要做功課唷~


 


生平做過 3 次慕斯


* 第 1 次是巧克力慕斯 (沒有拍照存證! )


超甜的!


非常人所能食之的那種甜


應該要減糖


或使用無糖之鮮奶油


體驗了之後


一年內都不想再吃它


Too rich! Too sweet!


參考: 烘焙最熱門的十堂課, 楊桃


[材料]


1.  chocolate 115g (double-boiling)


2.  water 20g, sugar 80g (boiling 118 ℃) + yolk 3 pcs


3.  whipped cream 350g


1 > 2 > 3


 


 


 


* 第 2 次是為自己生日所特製的超繁瑣之 

 


[鮮芒慕斯蛋糕]



戚風蛋糕 + 慕斯 + 果凍 = 層層組合而成的慕斯蛋糕

很好吃~


但製作超繁瑣


需要半個工作天


累~


下次要有大日子才會再做


 


好了


閒話不說


今天的主角要上場了!


將將將將 ~~~


 


 


藍莓酸奶乳酪慕斯


份量:  8 cm x 4cm  圓模 8 個


[材料]


1.  gelatin 3pcs (dipped in iced water)


2.  lemon juice 10g, yoghurt 125g, minced wild blueberry 125g (mixed)


3.  sugar 90g, eggs 3pcs (thoroughly whipped)


4.  warm milk 90g, cream cheese 250g or whipped cream 250g (double-boiling) 


4 > 3 > 1 > 2 



 


 


 


double-boiling 竟然是隔水加熱的意思!


 


 


 


野生藍莓跟優格以果汁機攪打


再調入剛剛的材料內


 


 


 


本來有點擔心藍莓渣渣會影響口感


冰鎮過後食用時


才發現藍莓果渣大大豐富了慕斯的口感


不過我有個小問題: 慕斯表面的氣泡要怎麼消除?


我猜是用竹籤戳破吧!


答案不知


就瞎矇的囉!



跟你說喔!


慕斯這樣大份量吃; 太浪費而且小肥膩


建議用疊疊樂的方式來食用


在一個玻璃杯內放置


一層慕斯、一層香草蛋糕、一層幕斯、一層巧克力蛋糕


最後再鋪上布丁或冰淇淋


對! 看過食譜, 就是這麼玩!


下次再試試囉!


The icing to the cake has changed flavors.


- John Oates


蛋糕的糖衣也會隨著流行而變化口味。


John Oates


*多知道一點  :


[Mousse Cakes]   Mousse Cakes: A Slice of Heaven


蘿蔓心 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()