德國結 ~ Soft Pretzel



2011-7-8 (五)


愛玩麵粉


麵包、蛋糕、餅乾、饅頭......


最愛做的粉類製品就是


~ 麵包 ~


 


麵包在人類的歷史裏淵源久遠


與人類的生活息息相關


完成一個麵包要經過


和麵、基發、醒置、整型、後發、烘烤


 



由於[酵母]的關係




做好的麵糰在烤之前都是活的


好不好吃只有烤了以後才知道


所以說, 做麵包是非常值得等待的


 


今天做的這個德國結或稱扭結麵包


是麵包款而不是餅乾款喔!


 


參考了一下分妃娟


發現德國結的典故還真有趣


當初是為了獎勵背經背的好的小信徒而準備的


為什麼要打結呢?


因為結看起來很像禱告完雙手合十的動作


那撒在德國結上的鹽呢?


那可就更有趣了!


 


扭結麵包


參考: Carol 的烘焙新手必備的第二本書 P.230


[份量] 75g x 7


[材料]


1.   (old dought 50g) bread flour 300g, yeast 1/2t, brown sugar 20g, salt 1/4t, olive oil 30g, water 200cc


2.   egg wash, coarse salt


材料1 揉好後


一次發酵 > 分割滾圓 > 休息 15 分鐘


將麵糰搓長, 再搓長成 40 cm


這是製作扭結麵包最挑戰也最有趣的部份~


搓成長條的麵糰交叉打結成心型


待二次發酵OK後


塗上蛋液 > 灑點粗鹽 > 進烤箱


 


要將麵糰搓成美美的長條沒我想像的容易


在試了幾條之後


有了小小的進步


 


 


 


扭結麵包第一次做


也不知吃起來什麼滋味


會不會和德國結餅乾一樣單調啊?


我就在某些扭結上撒上了白芝麻; 這決定是對的唷~


 


 


 


這是上圖左下角那個小不點的前身


一個超小的肉鬆餐包


 


 


 


這麵包很小巧


以 180 °C 烤 15~ 18 分鐘就 OK 了!


 


 


 


撒在扭結上的粗海鹽屬小粗


本恐效果不佳


嚐過之後


才發現


加了粗海鹽之後還真如 Carol 老師所說的


~ 意外的好吃 ~


 


這鹽嘛!


可就有典故了!


我在 [Yahoo 知識] 上找到的資料大概是這麼說的


話說古時猶太、中東各地所食用的鹽是從礦場裡或井裡挖出來的『礦鹽』或『井鹽』,塊狀的鹽看起來就像拳頭般大的石頭。石塊的外層包含著一層鹽;這些人吃飯時,便一手拿著菜一手握著鹽塊,邊舐鹽、邊吃清菜。家中每個人都有一塊鹽,吃飯時就各用各的鹽塊。當鹽塊的鹹味逐漸減少或完全失味時,無味的鹽塊就成為毫不起眼的石頭了。這時,鹽份用盡的石頭只能任人丟棄、踐踏了。


讀到上面的典故, 真有相見恨晚感覺! 


成為基督徒以來, 一直參不透 「鹽」的意思, 現在卻因一個麵包而懂了!


所謂活到老,  學到老!


對於我這個中年的職業婦女來說


做麵包的日子何等有趣啊~


突然想到茍日新、日日新、又日新三句話!


 


 


 


多加了一點水和 50 g 的老麵


麵心吃起來好柔~


這個可愛又好吃的


小巧扭結麵包


可以有無限的想像空間


把它結成


心型、蝴蝶或蛇 (後者是開玩笑的)


都可以的!


來個不一樣的扭結麵包


為生活增添一點色彩吧!


Salt is good; but if the taste goes from it, how will you make it salt again? Have salt in yourselves, and be at peace one with another.


[Mark] 9:50


鹽本是好的,若失了味,可用什麼叫他再鹹呢﹖


你們裡頭應當有鹽,彼此和睦。


馬可福音 9:50


 


 

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