蘿蔓心

德國結 ~ Soft Pretzel

2011-7-8 (五)

愛玩麵粉

麵包、蛋糕、餅乾、饅頭......

最愛做的粉類製品就是

~ 麵包 ~

麵包在人類的歷史裏淵源久遠

與人類的生活息息相關

完成一個麵包要經過

和麵、基發、醒置、整型、後發、烘烤

做好的麵糰在烤之前都是活的

好不好吃只有烤了以後才知道

所以說, 做麵包是非常值得等待的

今天做的這個德國結或稱扭結麵包

是麵包款而不是餅乾款喔!

參考了一下分妃娟

發現德國結的典故還真有趣

當初是為了獎勵背經背的好的小信徒而準備的

為什麼要打結呢?

因為結看起來很像禱告完雙手合十的動作

那撒在德國結上的鹽呢?

那可就更有趣了!

扭結麵包

參考: Carol 的烘焙新手必備的第二本書 P.230

[份量] 75g x 7

[材料]

1.   (old dought 50g) bread flour 300g, yeast 1/2t, brown sugar 20g, salt 1/4t, olive oil 30g, water 200cc

2.   egg wash, coarse salt

材料1 揉好後

一次發酵 > 分割滾圓 > 休息 15 分鐘

將麵糰搓長, 再搓長成 40 cm

這是製作扭結麵包最挑戰也最有趣的部份~

搓成長條的麵糰交叉打結成心型

待二次發酵OK後

塗上蛋液 > 灑點粗鹽 > 進烤箱

要將麵糰搓成美美的長條沒我想像的容易

在試了幾條之後

有了小小的進步

扭結麵包第一次做

也不知吃起來什麼滋味

會不會和德國結餅乾一樣單調啊?

我就在某些扭結上撒上了白芝麻; 這決定是對的唷~

這是上圖左下角那個小不點的前身

一個超小的肉鬆餐包

這麵包很小巧

以 180 °C 烤 15~ 18 分鐘就 OK 了!

撒在扭結上的粗海鹽屬小粗

本恐效果不佳

嚐過之後

才發現

加了粗海鹽之後還真如 Carol 老師所說的

~ 意外的好吃 ~

這鹽嘛!

可就有典故了!

我在 [Yahoo 知識] 上找到的資料大概是這麼說的

話說古時猶太、中東各地所食用的鹽是從礦場裡或井裡挖出來的『礦鹽』或『井鹽』，塊狀的鹽看起來就像拳頭般大的石頭。石塊的外層包含著一層鹽；這些人吃飯時，便一手拿著菜一手握著鹽塊，邊舐鹽、邊吃清菜。家中每個人都有一塊鹽，吃飯時就各用各的鹽塊。當鹽塊的鹹味逐漸減少或完全失味時，無味的鹽塊就成為毫不起眼的石頭了。這時，鹽份用盡的石頭只能任人丟棄、踐踏了。

讀到上面的典故, 真有相見恨晚感覺! 

成為基督徒以來, 一直參不透 「鹽」的意思, 現在卻因一個麵包而懂了!

所謂活到老,  學到老!

對於我這個中年的職業婦女來說

做麵包的日子何等有趣啊~

突然想到茍日新、日日新、又日新三句話!

多加了一點水和 50 g 的老麵

麵心吃起來好柔~

這個可愛又好吃的

小巧扭結麵包

可以有無限的想像空間

把它結成

心型、蝴蝶或蛇 (後者是開玩笑的)

都可以的!

來個不一樣的扭結麵包

為生活增添一點色彩吧!

Salt is good; but if the taste goes from it, how will you make it salt again? Have salt in yourselves, and be at peace one with another.

[Mark]　9:50

鹽本是好的，若失了味，可用什麼叫他再鹹呢﹖

你們裡頭應當有鹽，彼此和睦。

馬可福音 9:50