好吃的軟心麵包 ~ Yummy Soft Bread


冷藏液種中種法



這張照片


皮酥脆


桂圓則在吐舌頭


 一直以來就想要追求


符合健康


無改良劑添加


老化慢一點的麵包


用冷藏液體中種法做麵包


雖然製作準備的時間要前置、要更長


但做出來的麵包


濕潤、老化慢


口感鬆軟


吃過還想再吃的軟心麵包


讓我連做了三回合


還有啊!


願意做中種多花時間等待


酵母的量也可減少


這也很節能不是?!


 


參考: Winni


份量: 12吋吐司 x 2


[冷藏液種材料]


bread flour 150g, yeast 1/4t, water 150g


室溫發酵 1 小時


冷藏 16 小時


[主麵糰材料]


全部的冷藏液種 300g, bread flour 300g, sugar 100g/50g yeast 1t, salt 1t, egg 1pc, butter 50g, milk 75g/soy bean milk 75g, some walnut, some raisins




 


~ 第一回合 ~


核桃豆漿吐司、核桃豆漿辮子及麵包



以 200度 C 烤 38 分鐘


 



~ 核桃豆漿吐司 ~


原本配方是牛奶


我以豆漿代替




這配方有點幸福甜


不想太甜就減糖




另一半麵糰


做了兩個中形麵包


以 170~ 175 度 C 烤 18分鐘


~ 核桃豆漿辮子 ~


送給朋友


 



~ 核桃豆漿麵包 ~


送給另一個朋友


 


~ 第二回合 ~


有機葡萄核桃吐司和桂圓枸杞麵包


我不想吃太甜


所以第二次將糖減量為 50g


這葡萄核桃吐司





這桂圓枸杞麵包


以  200 度 C 烤 25分鐘


 


要做出好吃的麵包


應該多練


這款麵包我練了三回


也測到了我想要的材料比例


不過


今天老爺生病


我也活力缺缺


今天爬格子爬得又慢又久


我累了


先睡個午覺


下次再報告第三回合


Taking a nap is the best way to recharge yourself.


中午打個盹是充電最佳良方


蘿蔓心



 

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