肉桂捲和山頂亞麻吐司


Cinnamon Buns & Flaxseed Toast






2011-10-05 (三)


最近都在嘗試非直接法的麵種


雖然製作費時步驟會增加


但願意費心做的話


就會有令人滿意的成果!


 


家製麵包是不加改良劑的


如果可以用更好的麵包發酵法


做出不易老化的好吃麵包


也非難事


 


用同一種麵心


做了兩款不一樣口味的麵包


它們好美唷~


 


參考: 冷藏液種麵包, 5度C冰種的美味


[份量] 12  兩吐司 x 2


[材料] 參考我的 [好吃的軟心麵包]


sugar 50g, butter 35g, flaxseed, some dark brown sugar, walnut, vegetable oil, egg wash


發酵好的麵包蓄勢待發~


[作法]參考舊作 [免揉肉桂捲]


擀成長方形 > 塗上奶油 > 撒上黑糖、肉桂粉、切碎之核桃 > 捲圓 > 二次發酵 > 塗上蛋水 > OK後可塗糖粉、香草精、牛奶混調成的糖霜




還沒開始烤


樣子就很令人動容了




以175度C烤 18~20分鐘


瞧這麵心


拔絲了唷!


 



山頂亞麻吐司


塗上了蛋水


超水 、超油亮的感覺~


以 175 度C 烤 20 分鐘 + 165 度 C 烤 10 分鐘






記得剛開始做麵包時


因為怕烤不透


常常打開爐門左看右看


結果不是烤得太焦


就是烤得不夠透


玩烘焙一年多了


現在見山不是山, 見樹也不是樹~


不必太受制於計時器還剩幾分鐘


用嗅覺和視覺便可以判定麵包是否可以出爐了


我抓到了麵包出爐的 feel 了


我愛麵包!


我覺得出爐的麵包是活的


它的生命一直到你把它給切開來


才迅速綻放及結束



To see whether your hand-made bread is yummy or not,


you need to cut the bread.


Romaine


要知道你的手作麵麵包是否美味,



你得把它切開來才行。


蘿蔓心


 


 

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