廖楷平老師的甜點課
Making Desserts w/Mr. Liao
巧克力金融家
養生紫米起士
牛粒
湯種黃金鹹蛋糕捲
椰子百香果巧克力慕斯
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過去所繳的學費
幾乎拿來學麵包
甚少上甜點課
偶爾在家玩甜點
蛋糕捲、乳酪蛋糕、慕斯都玩過
但畢竟屬閉門造車
今天特來見習一下老師的手法跟配方
雖然廖老師整天的課程中
沒有我最想學的古早味三角蛋糕
但從格友口中知道這是一位好老師
期待今天能滿載而歸
今日加碼~牛粒
做分蛋式牛粒
重點在輕揉的拌合、快速地擠麵糊、均勻地灑上糖粉
擠麵糊時形狀拿捏也很重要
烘烤的火候跟出爐的時間也要很小心
了解了門道之後
這下不敢小看這個小甜點心了!
成功的牛粒
會有淺淺的、美麗的小裂痕
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說實在
我之前對這個常出現在
傳統麵包店跟自助式西餐廳的小點心
沒什麼特別感覺
嚐起來
有種過度膨鬆而乾燥的口感
普通普通
不會讓人有什麼期待的小甜點
但今日試吃之後
發現
好的牛粒
是可以
慢慢品嚐的
優質義式蛋白糖霜夾心小甜點
奶香、蛋香
微微粗糙的表皮沾滿薄薄的微脆酥糖
挺別緻的
兩片牛粒為一個單位
夾層為義式蛋白糖霜
巧克力金融家
又稱
金磚費南雪
這麵糊軟軟的
所以要用擠的方式操作
將麵糊擠入金磚凹槽形狀的烤模
成品出爐 ~
金磚費南雪口感比馬德蓮扎實
材料的豐富性
吃起來很有層次
這是很精緻的巧克力蛋糕「磚」
若有買磚塊烤模
鐵定要多多做
因為費南雪當伴手禮
是十分討好受歡迎的
養生紫米起士
廖老師很費工的為我們示範了
蛋糕表面的裝飾
綠皮開心果、轉印白巧克力、白巧克力圈圈、紅醋栗、藍莓
老師烤平盤的
切成長條狀之後
顯得蠻高檔的樣子
紫米乳酪蛋糕
第一次吃
特殊風味
值得動手再做
湯種黃金鹹蛋糕捲
老師將全盤蛋糕捲切長 2 條長方形
再各別捲成迷你長蛋糕捲
小 size 的鹹蛋糕捲
不但口感舒爽
還可以吃得優雅
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一天學 5 種甜點
你猜
哪一樣最費工? 要洗最多鍋盆?
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椰子百香果巧克力慕斯
連餅乾底、5層夾層、淋面
共 7 道程序
小小甜點
大大費工
老師做了 5 樣甜點
其中 3 樣
養生紫米起士 + 湯種黃金鹹蛋糕捲 + 椰子百香果巧克力慕斯
在我坐上老公的車後
便吃下肚了!
真是甜點嘴啊!
星期天
做甜點
吃甜點
好開心啊!
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