廖楷平老師的甜點課


Making Desserts w/Mr. Liao



巧克力金融家




養生紫米起士




牛粒


 



湯種黃金鹹蛋糕捲


 



 



椰子百香果巧克力慕斯


 


~~~


過去所繳的學費


幾乎拿來學麵包


甚少上甜點課


偶爾在家玩甜點


蛋糕捲、乳酪蛋糕、慕斯都玩過


但畢竟屬閉門造車


今天特來見習一下老師的手法跟配方


雖然廖老師整天的課程中


沒有我最想學的古早味三角蛋糕


但從格友口中知道這是一位好老師


期待今天能滿載而歸


 


 


 


 


 


今日加碼~牛粒


做分蛋式牛粒


重點在輕揉的拌合、快速地擠麵糊、均勻地灑上糖粉


擠麵糊時形狀拿捏也很重要


烘烤的火候跟出爐的時間也要很小心


了解了門道之後


這下不敢小看這個小甜點心了!


 


 



成功的牛粒


會有淺淺的、美麗的小裂痕


~~~


說實在


我之前對這個常出現在


傳統麵包店跟自助式西餐廳的小點心


沒什麼特別感覺


嚐起來


有種過度膨鬆而乾燥的口感


普通普通


不會讓人有什麼期待的小甜點


但今日試吃之後


發現


好的牛粒


是可以


慢慢品嚐的


優質義式蛋白糖霜夾心小甜點


奶香、蛋香


微微粗糙的表皮沾滿薄薄的微脆酥糖


挺別緻的


 


 



兩片牛粒為一個單位


夾層為義式蛋白糖霜


 


 


 


 


 


巧克力金融家


又稱


金磚費南雪



這麵糊軟軟的


所以要用擠的方式操作


 


 



將麵糊擠入金磚凹槽形狀的烤模


 




成品出爐 ~


金磚費南雪口感比馬德蓮扎實


材料的豐富性


吃起來很有層次


這是很精緻的巧克力蛋糕「磚」


若有買磚塊烤模


鐵定要多多做


因為費南雪當伴手禮


是十分討好受歡迎的


 



 


 


 


 


養生紫米起士 




廖老師很費工的為我們示範了


蛋糕表面的裝飾


綠皮開心果、轉印白巧克力、白巧克力圈圈、紅醋栗、藍莓


老師烤平盤的



切成長條狀之後


顯得蠻高檔的樣子


紫米乳酪蛋糕


第一次吃


特殊風味


值得動手再做


 


 


 


 


 


湯種黃金鹹蛋糕捲



 老師將全盤蛋糕捲切長 2 條長方形


再各別捲成迷你長蛋糕捲


小 size 的鹹蛋糕捲


不但口感舒爽


還可以吃得優雅


~~~


一天學 5 種甜點


你猜


哪一樣最費工? 要洗最多鍋盆?



~~~


椰子百香果巧克力慕斯


連餅乾底、5層夾層、淋面


共 7 道程序


小小甜點


大大費工



 


 


 


 



 


 


老師做了 5 樣甜點


其中 3 樣


養生紫米起士 + 湯種黃金鹹蛋糕捲 + 椰子百香果巧克力慕斯


在我坐上老公的車後


便吃下肚了!


真是甜點嘴啊!



星期天


做甜點


吃甜點


好開心啊!

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