蘿蔓心

好吃的軟心麵包 ~ Yummy Soft Bread

冷藏液種中種法

這張照片

皮酥脆

桂圓則在吐舌頭

 一直以來就想要追求

符合健康

無改良劑添加

老化慢一點的麵包

用冷藏液體中種法做麵包

雖然製作準備的時間要前置、要更長

但做出來的麵包

濕潤、老化慢

口感鬆軟

吃過還想再吃的軟心麵包

讓我連做了三回合

還有啊!

願意做中種多花時間等待

酵母的量也可減少

這也很節能不是?!

參考: Winni

份量: 12吋吐司 x 2

[冷藏液種材料]

bread flour 150g, yeast 1/4t, water 150g

室溫發酵 1 小時

冷藏 16 小時

[主麵糰材料]

全部的冷藏液種 300g, bread flour 300g, sugar 100g/50g yeast 1t, salt 1t, egg 1pc, butter 50g, milk 75g/soy bean milk 75g, some walnut, some raisins

~ 第一回合 ~

核桃豆漿吐司、核桃豆漿辮子及麵包

以 200度 C 烤 38 分鐘

~ 核桃豆漿吐司 ~

原本配方是牛奶

我以豆漿代替

這配方有點幸福甜

不想太甜就減糖

另一半麵糰

做了兩個中形麵包

以 170~ 175 度 C 烤 18分鐘

~ 核桃豆漿辮子 ~

送給朋友

~ 核桃豆漿麵包 ~

送給另一個朋友

~ 第二回合 ~

有機葡萄核桃吐司和桂圓枸杞麵包

我不想吃太甜

所以第二次將糖減量為 50g

這葡萄核桃吐司

這桂圓枸杞麵包

以  200 度 C 烤 25分鐘

要做出好吃的麵包

應該多練

這款麵包我練了三回

也測到了我想要的材料比例

不過

今天老爺生病

我也活力缺缺

今天爬格子爬得又慢又久

我累了

先睡個午覺

下次再報告第三回合

Taking a nap is the best way to recharge yourself.

中午打個盹是充電最佳良方

蘿蔓心