好吃的軟心麵包 ~ Yummy Soft Bread
冷藏液種中種法
這張照片
皮酥脆
桂圓則在吐舌頭
一直以來就想要追求
符合健康
無改良劑添加
老化慢一點的麵包
用冷藏液體中種法做麵包
雖然製作準備的時間要前置、要更長
但做出來的麵包
濕潤、老化慢
口感鬆軟
吃過還想再吃的軟心麵包
讓我連做了三回合
還有啊!
願意做中種多花時間等待
酵母的量也可減少
這也很節能不是?!
參考: Winni
份量: 12吋吐司 x 2
[冷藏液種材料]
bread flour 150g, yeast 1/4t, water 150g
室溫發酵 1 小時
冷藏 16 小時
[主麵糰材料]
全部的冷藏液種 300g, bread flour 300g, sugar 100g/50g yeast 1t, salt 1t, egg 1pc, butter 50g, milk 75g/soy bean milk 75g, some walnut, some raisins
~ 第一回合 ~
核桃豆漿吐司、核桃豆漿辮子及麵包
以 200度 C 烤 38 分鐘
~ 核桃豆漿吐司 ~
原本配方是牛奶
我以豆漿代替
這配方有點幸福甜
不想太甜就減糖
另一半麵糰
做了兩個中形麵包
以 170~ 175 度 C 烤 18分鐘
~ 核桃豆漿辮子 ~
送給朋友
~ 核桃豆漿麵包 ~
送給另一個朋友
~ 第二回合 ~
有機葡萄核桃吐司和桂圓枸杞麵包
我不想吃太甜
所以第二次將糖減量為 50g
這葡萄核桃吐司
這桂圓枸杞麵包
以 200 度 C 烤 25分鐘
要做出好吃的麵包
應該多練
這款麵包我練了三回
也測到了我想要的材料比例
不過
今天老爺生病
我也活力缺缺
今天爬格子爬得又慢又久
我累了
先睡個午覺
下次再報告第三回合
Taking a nap is the best way to recharge yourself.
中午打個盹是充電最佳良方
蘿蔓心
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