煙燻起司麵包習作

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從 2010 年開始玩麵包

便走上了麵粉的不歸路

我樂此不疲

卻覺自己

玩的愈久

想的愈多

愈覺功力不足

 

一開始

想法是單純的

做~就是了

那時的我自我感覺良好

對於手作的每一個作品

都滿意

現在

自我感覺缺陷

對於每一件作品

都有得挑剔

不過

有兩點我很確定

就是

麵包的滋味愈來愈好

商業酵母的用量愈來愈少; 量大約 0.3~0.6% (有時還低到0.1%)

我追求健康、美味跟自然

這兩款習作

都是天然酵母; 量大約30% (有時還高到 50%)

製作花了我不少時間

但等待是值得的!

 

 

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玩煙燻起司

一時好玩

來做個基發發酵測試

麵糰浮水了; 應該 ready了!

以上純屬個人虛構別聽進去

 

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第一次玩三角形

可能捏的太緊了

400g 的麵包體比預期中的小些

沒切開麵包之前

我有些擔心麵包體會太緊實

 

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歐包有了割線

就多了份藝術感

以後還要多練、多練再多練

 

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從麵包的外觀看來

原以為會有點偏硬或過於緊實

沒想到有了小麥天然酵母、法粉跟蜂蜜的加持

這款沒有添加任何油脂的歐包

吃來的口感很柔軟、蓬鬆

 

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還算拿得出去

準備裝袋送人!

 

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週末的早晨

吃著自己手作的天然酵母麵包

每一口都是滿足

 

 

 

蔓心筆記

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一定是天然酵母活力養的不夠

還有手法

我的鮮奶吐司

雖有絲綢般的樣貌

卻是個矮不溜丟的哈比人

輸給老陳(陳共銘老師)粉多...

 

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我的習作添加了杏仁片

 

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上火高了點; 上色過深, 還好...沒有焦掉、乾掉

下火低了點; 上色略淺, 還好...有熟透不會濕重

 

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美的!

 

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軟的!

 

 

 

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