2011-3-31 (四) 天然酵母鮮奶油QQ吐司 ~ Natural Yeast Whipping Cream QQ Toast



一顆蘋果蘊藏了無限生機


培養了兩罐蘋果天然酵母; 一罐是 甜味的 , 另一罐是 酸味的


做了一些天然酵母麵包;


 天然酵母蔓越莓堅果和熱狗捲 和 天然酵母黑芝麻棍子麵包


 日前將兩罐用剩的天然酵母合而為一


重新餵養


使用前 2 ~ 4 小時還要加餵一次


這一批酵寶寶雖沒有生氣蓬勃


但是多給酵寶寶一點時間


牠們還是可以完成使命呢!


Trust me!


They can make it!


 


參考: Carol 的書 p. 340


份量: 12 兩吐司 x1, 100g 麵包 x 4


 


週三一下班就先餵酵寶寶


兩小時後將所有材料 (原書的 1.5 倍)以揉麵機混合


室溫發酵 3~ 4 小時麵糰有兩倍大, 冷藏至次日下班再繼續吧!


 


這配方一定美味, 因為


1 加了中種


2 添加糯米粉


3 有鮮奶油和奶油加持



 


 


 


可能冰箱溫度太低


麵糰有點倒縮回去


怕怕 ~~~


還是給它回溫久一點; 讓它繼續發酵吧!


時間就是關鍵!


不能急!


 


發酵這段時間


我去了 格友 Kodo 的店


吃了 大腸麵線和肝連肉


今天真是相見歡


Kodo 超健談的


我們交換了一些心得


臨行前互相抱一抱


雖是初見面卻已有些熟悉啊!


 


 


 


回到家發酵情形仍不理想


只得加點溫了


 


是不是該買個麵包機來幫助發酵哩?


冬天天冷


每次發酵都要花好多水和時間說


有點事倍功半 ~


 


 


晚上9點多了


小麵包發酵完成


先入烤箱


以 200 度 烤 15 分鐘就好了


 


 


 


奶酥麵包明明有包緊


卻還是爆漿了


好香! 好香! 好香!


 


 


 


背面很像外面賣的水煎包


 


 


 


切開來吃吧!


人間美味ㄟ


改天還要再去補貨; 奶酥


我買的是純奶酥


使用前再加入椰子粉


奶酥加椰子才是最豐富的內餡


 


 


 


另 3 顆是桂圓南瓜子麵包!


一出爐


馬上就被吃光光了


有豐富內餡及奶香麵糰的鬆軟麵包還真是討人喜歡


 


 


 


吐司發酵比較久


沒等滿模


9 分 半滿就入爐了


以 210 度 C 烤了 40  分鐘


 


時候已晚


肚子也飽飽


吐司明早再吃囉


 


 


 


次日早晨!


一片厚厚的吐司


一杯熱熱的奶茶


加上蘋果和茂谷柑


開啟了我得意的一天!

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