2011-3-31 (四) 天然酵母鮮奶油QQ吐司 ~ Natural Yeast Whipping Cream QQ Toast
一顆蘋果蘊藏了無限生機
培養了兩罐蘋果天然酵母; 一罐是 甜味的 , 另一罐是 酸味的
做了一些天然酵母麵包;
日前將兩罐用剩的天然酵母合而為一
重新餵養
使用前 2 ~ 4 小時還要加餵一次
這一批酵寶寶雖沒有生氣蓬勃
但是多給酵寶寶一點時間
牠們還是可以完成使命呢!
Trust me!
They can make it!
參考: Carol 的書 p. 340
份量: 12 兩吐司 x1, 100g 麵包 x 4
週三一下班就先餵酵寶寶
兩小時後將所有材料 (原書的 1.5 倍)以揉麵機混合
室溫發酵 3~ 4 小時麵糰有兩倍大, 冷藏至次日下班再繼續吧!
這配方一定美味, 因為
1 加了中種
2 添加糯米粉
3 有鮮奶油和奶油加持
可能冰箱溫度太低
麵糰有點倒縮回去
怕怕 ~~~
還是給它回溫久一點; 讓它繼續發酵吧!
時間就是關鍵!
不能急!
發酵這段時間
我去了 格友 Kodo 的店
吃了 大腸麵線和肝連肉
今天真是相見歡
Kodo 超健談的
我們交換了一些心得
臨行前互相抱一抱
雖是初見面卻已有些熟悉啊!
回到家發酵情形仍不理想
只得加點溫了
是不是該買個麵包機來幫助發酵哩?
冬天天冷
每次發酵都要花好多水和時間說
有點事倍功半 ~
晚上9點多了
小麵包發酵完成
先入烤箱
以 200 度 烤 15 分鐘就好了
奶酥麵包明明有包緊
卻還是爆漿了
好香! 好香! 好香!
背面很像外面賣的水煎包
切開來吃吧!
人間美味ㄟ
改天還要再去補貨; 奶酥
我買的是純奶酥
使用前再加入椰子粉
奶酥加椰子才是最豐富的內餡
另 3 顆是桂圓南瓜子麵包!
一出爐
馬上就被吃光光了
有豐富內餡及奶香麵糰的鬆軟麵包還真是討人喜歡
吐司發酵比較久
沒等滿模
9 分 半滿就入爐了
以 210 度 C 烤了 40 分鐘
時候已晚
肚子也飽飽
吐司明早再吃囉
次日早晨!
一片厚厚的吐司
一杯熱熱的奶茶
加上蘋果和茂谷柑
開啟了我得意的一天!
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