蘿蔓心

這是 2011-3-27 (日) 的天然酵母蔓越莓堅果麵包和熱狗捲 ~ Natural Yeast Cranberry  Bread and Hot Dog Roll

用酸味蘋果天然酵母來做個新口味吧!

雖知天然酵母最適合做歐式麵包

但看到  Carol 的書  p. 338 有這味

就來做做看吧!

份量: 170g x 3 個蔓越莓堅果, 100g x 10 個熱狗捲

原材料的 1.5 倍: 天然酵母 300g, 高筋麵粉 345g, 全麥麵粉 30g, 糖 22.5g, 鹽 1/2 t,橄欖油 30g, 水 127 cc

餡料: 熱狗一包 10 條, 蔓越莓及南瓜子若干

表面裝飾: 美奶滋及乾燥巴西利  

天冷! 用電鍋發酵了許久, 終於催酵了 1.5 倍

還不到理想中的 2 倍大

不等了

不然次日星期一還要上班

會 Monday Blue 的!

經過醒置及第二階段發酵後可以開始整型了

熱狗捲的整型方式挺有趣的!

有點像是在轉紡垂, 要把揉成長條的麵糰順著熱狗捲轉啊轉、捲啊捲的!

家中若有小朋友, 一起動手做, 一定樂趣多多喔!

進烤箱前拿整型刀片劃上一道

塗上美奶滋再撒上乾燥巴西里

對了! 我用的是 Kraft 的無脂美奶滋, 因為無油所以會呈現白白的膏狀, 下次要用含油的美奶滋來做才對!)

以 180 度 C 烤了 27 分鐘左右

因為忘了塗上蛋液所以沒有金黃色的色澤

熱狗捲雖然少了金黃色的誘人色彩

它還是讓空氣中佈滿濃濃甜甜的奶滋香氣

就這模樣!

不怎麼美也不怎麼醜

這熱狗捲的麵糰吃起來有歐式麵包的感覺

這麼有嚼勁的麵包配上熱狗還是第一次吃

有點後悔忘了塗蛋液

因為蛋液能保濕說

因為熱狗用完了

就隨機應變

包了 3 顆 蔓越莓和南瓜子口味的小麵包

嗯 ~ 好吃!

天然酵母還是應該搭配多一點麵糰少一點內餡

以麵糰為主

吃起來最讚!

蔓越莓沒泡 Rum

但吃起來還挺滋潤的

好吃!

熱狗捲嘛

造型討喜

要多嚼幾下或蒸著吃喔!