這是 2011-3-27 (日) 的天然酵母蔓越莓堅果麵包和熱狗捲 ~ Natural Yeast Cranberry  Bread and Hot Dog Roll



用酸味蘋果天然酵母來做個新口味吧!


雖知天然酵母最適合做歐式麵包


但看到  Carol 的書  p. 338 有這味


就來做做看吧!


 


 


份量: 170g x 3 個蔓越莓堅果, 100g x 10 個熱狗捲


原材料的 1.5 倍: 天然酵母 300g, 高筋麵粉 345g, 全麥麵粉 30g, 糖 22.5g, 鹽 1/2 t,橄欖油 30g, 水 127 cc


餡料: 熱狗一包 10 條, 蔓越莓及南瓜子若干


表面裝飾: 美奶滋及乾燥巴西利  


 


天冷! 用電鍋發酵了許久, 終於催酵了 1.5 倍


還不到理想中的 2 倍大


不等了


不然次日星期一還要上班


會 Monday Blue 的!



 


 


 


經過醒置及第二階段發酵後可以開始整型了


熱狗捲的整型方式挺有趣的!


有點像是在轉紡垂, 要把揉成長條的麵糰順著熱狗捲轉啊轉、捲啊捲的!


家中若有小朋友, 一起動手做, 一定樂趣多多喔!


 


進烤箱前拿整型刀片劃上一道


塗上美奶滋再撒上乾燥巴西里


對了! 我用的是 Kraft 的無脂美奶滋, 因為無油所以會呈現白白的膏狀, 下次要用含油的美奶滋來做才對!)


 


 


 


以 180 度 C 烤了 27 分鐘左右


因為忘了塗上蛋液所以沒有金黃色的色澤


熱狗捲雖然少了金黃色的誘人色彩


它還是讓空氣中佈滿濃濃甜甜的奶滋香氣



 


 


 


就這模樣!


不怎麼美也不怎麼醜


 


 


 


這熱狗捲的麵糰吃起來有歐式麵包的感覺


這麼有嚼勁的麵包配上熱狗還是第一次吃


有點後悔忘了塗蛋液


因為蛋液能保濕


 


 


 


因為熱狗用完了


就隨機應變


包了 3 顆 蔓越莓和南瓜子口味的小麵包


嗯 ~ 好吃!


天然酵母還是應該搭配多一點麵糰少一點內餡


以麵糰為主


吃起來最讚!




 


蔓越莓沒泡 Rum


但吃起來還挺滋潤的


好吃!


熱狗捲嘛


造型討喜


要多嚼幾下或蒸著吃喔!

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