這是 2011-5-18 (三) 的


古典巧克力起司蛋糕 ~ Classic Bittersweet Chocolate & Cheese Cake



 


乳酪開封之後


會一直熟成


所以冰箱裏的乳酪不可以放著等~


研究食譜後選定這款


濃濃的苦甜巧克力 + 香醇乳酪 + 5 個蛋 = 古典巧克力起司蛋糕


應該是絕對的好吃!


 


 


 


參考: 不一樣的起司蛋糕


份量: 8 吋圓模 X 2


這是蛋糕體材料 A


隔水融化後再加入退溫的鮮奶油


 


 


 


 


 


調好之後就這樣子


我覺得調的不夠勻


不知順序或溫度(書上說水溫 40 度 C)要如何, 才能調到光滑均勻沒有顆粒?


是不是要過篩或用果汁機打一打?!


查了一下資料; 充份攪拌是要點!



 


 


 


 


 


這是蛋糕體材料 B


從蛋黃開始, 依順時針方向將材料一一調勻


粉類先不要加入!



 


 


 


 


 


調好之後就醬


將材料 A & B 一起和勻


 


 


 


 


 


這是蛋糕體材料 C


冰涼的蛋白發大泡後, 加入一些醋, 再將糖分 3 次加入, 打發至濕性發泡即可


 


 


 


 


 


就醬!


第一個蛋糕的粉是加在打發蛋白之先; 調的不夠均勻


 


 


 


 


 


第二個蛋糕的粉是和打發的蛋白交錯加入混合好的; 麵糊 比較均勻


粉、蛋白怎麼加都是學問



 


 


 


 


 


以 150 度 C 中層慢烤 50 分鐘


這第一爐蛋糕


邊緣略乾; 應該是微酥帶點烤過的鬆香的口感


中心點自然的破裂了, 口感應該是乾中帶濕潤吧!


到底吃起來如何? 要等朋友回報了!



 


 


 


 


 


這是第二個蛋糕; 因為烤箱一次只能烤一個所以麵糊不能先拌好擱著等, 得二次施工(蛋白打發及粉類拌和), 再入烤箱


這個蛋糕剛出爐的時候, 超級濕潤鬆軟(看第一張圖便知), 絲軟濕綿的感覺, 讚! 不愧稱為古典!


古典就是指 ~ 黑巧克力很多, 絲軟濕綿, 很經典 classic 的意思啦! 



這個賣相較佳的蛋糕原本要送給朋友的


結果倒扣的時候


翻車


分裂成好幾份; 破相


只得留給自己吃了!


加了乳酪的巧克力蛋糕即使沒有堅果加持


竟然可以那麼的好吃


滋潤香滑的口感 + 濃濃的乳酪


很超級ㄋㄟ


列入送人名單首選之一


下次要自我挑戰充份攪勻


做出更絲潤香滑的古典巧克力蛋糕!



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