蘿蔓心

鄉村麵包 (免揉) ~ Peasant Loaves

2011-6-7 (二)

又有一陣子沒玩免揉麵包了

收到 [格友贈書] 至今也都沒做出個什麼成品

今天來玩個免揉麵包吧!

這配方簡簡單單

就是要吃出中世紀歐洲貧民麵包的那種

嚼勁和口感

我沒有裸麥 (說是會讓麵包吃起來有種微酸的美味)

就用烤色深的蕎麥來代替吧!

參考: Artisan Bread in Five Minutes a Day p. 48

材料簡單吧!

沒有牛奶

沒有糖

也沒有奶油

真是貧的可以了!

別小看它

鄉村麵包可是十分營養喔!

將所有材料隨性的攪拌一下

發酵  2 小時成兩倍大

撒些高筋麵粉以方便整型; 勿排氣

再發酵至兩倍大

預熱烤箱

以 450 度 F (230 度 C) 烤 35 分鐘  

中間要開爐門對著麵包噴幾次水

蒸氣效果可以製造出脆皮

若不就照書上的方法做; 底層放一盤熱水一塊兒烤

看我這黑美人; 很深麥色吧! 我覺得烤個  33 分鐘應該就夠了!

這麵包上色這麼深其實是全麥麵粉和蕎麥麵粉的原因

以前歐洲的有錢人及貴族等都是吃白麵包

窮人吃所謂的黑麵包; 內含五穀雜糧麥麩等, 可營養啊!

這氣孔可不是蓋的!

趁熱吃

讚 ~

沒用完的麵糰冷藏起來

兩週以內都可拿出來

製作新鮮的麵包

有沒有發現

「五分鐘麵包」是什麼意思?

就是指一開始的「和麵」時間; 

不含揉麵、醒置、發酵跟烘焙時間啦!

這免揉麵包連揉都不用揉的!

* 我的免揉麵包們 :

這之前玩的, 許多都是用周老師的麵糰下去做的, 如吃不慣歐包, 可以用她的改良配方。