鄉村麵包 (免揉) ~ Peasant Loaves


2011-6-7 (二)


又有一陣子沒玩免揉麵包了


收到 [格友贈書] 至今也都沒做出個什麼成品


今天來玩個免揉麵包吧!


這配方簡簡單單


就是要吃出中世紀歐洲貧民麵包的那種


嚼勁和口感


我沒有裸麥 (說是會讓麵包吃起來有種微酸的美味)


就用烤色深的蕎麥來代替吧!


 


 


 


參考: Artisan Bread in Five Minutes a Day p. 48


材料簡單吧!


沒有牛奶


沒有糖


也沒有奶油


真是貧的可以了!


別小看它


鄉村麵包可是十分營養喔!



 


 


 


將所有材料隨性的攪拌一下


 


 


 


發酵  2 小時成兩倍大


撒些高筋麵粉以方便整型; 勿排氣


再發酵至兩倍大


預熱烤箱


以 450 度 F (230 度 C) 烤 35 分鐘  


中間要開爐門對著麵包噴幾次水


蒸氣效果可以製造出脆皮


若不就照書上的方法做; 底層放一盤熱水一塊兒烤


 


看我這黑美人; 很深麥色吧! 我覺得烤個  33 分鐘應該就夠了!


這麵包上色這麼深其實是全麥麵粉和蕎麥麵粉的原因


以前歐洲的有錢人及貴族等都是吃白麵包


窮人吃所謂的黑麵包; 內含五穀雜糧麥麩等, 可營養啊!


 


 


 


這氣孔可不是蓋的!


趁熱吃


讚 ~


沒用完的麵糰冷藏起來


兩週以內都可拿出來


製作新鮮的麵包


有沒有發現


「五分鐘麵包」是什麼意思?


就是指一開始的「和麵」時間; 


不含揉麵、醒置、發酵跟烘焙時間啦!


這免揉麵包連揉都不用揉的!


 


* 我的免揉麵包們 :


這之前玩的, 許多都是用周老師的麵糰下去做的, 如吃不慣歐包, 可以用她的改良配方。








[免揉紅酒桂圓紅麴黑豆渣麵包]


[免揉蕎麥果乾麵包]


[胡桃棗泥麵包&胡桃芋泥]


[抹茶紅豆堅果麵包]


[蘭姆葡萄莓果麵包]


[核桃棗泥麵包]


[蔥花麵包]


[蔓越莓乳酪麵包]


[肉桂捲]


[南瓜葵瓜子免揉麵包&桂圓免揉麵包]


[桂圓免揉麵包&蔓越莓免揉麵包]





 

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