蘿蔓心

奶蛋蜂蜜辮子麵包

2011-6-19(日)

天熱

心情也跟著躁

會熱到~~~

什麼都不想做

家中麵包存量為零

來續做一個免揉的

奶蛋辮子麵包吧!

這款麵包原文是  Challah

字典上譯作白麵包

啥東西啊!

我覺得不痛不癢的...

在參考了 [廚房裡的人類學家] 之後

決定將之命名為奶蛋蜂蜜辮子麵包

傳統上 Challah 是猶太人在週末或安息日/the Sabbath 時吃的

還有一種流行於義法的麵包 Brioche/奶油蛋捲 和 Challah 味道相近

Challah是一種軟式的歐式麵包

有蜂蜜、奶油和蛋

所以吃起來不易老化

每一口都有蜂蜜香

我喜歡

份量: 1 條超級大辮子

參考: Artisan Bread in Five Minutes a Day p. 180

[材料]

麵糰部份: >3/4 cup water, >1/2t yeast, 2 large eggs, 1/4 cup honey, 1/4 cup butter, 3 1/2 cups bread flour

裝飾部份/egg wash: 1/2 egg, 1t water, poppy or sesame seeds

書上是建議我們將免揉麵糰存放 5 天再使用; 應該會更香更有層次感吧!

我只存放了不到一天就給它拿出來做麵包了

將所有材料混合

基發 OK 後冷藏

要用時再將麵糰取出

切割成 3 份

滾圓

醒一下

再揉成 3 條長條

編辮子

後發成 1.5 倍大

入烤箱前塗上蛋液

鋪上黑芝麻; 原食譜是用罌粟

以 175 度 C 烤 25 分鐘

家用烤箱一不注意

沒及時將烤盤調頭

上色就不均勻

不過沒焦就是 ~

麵包出爐

最期待看到的

就是麵包的外型和麵心

每次切開麵包都是那麼的期待

雖然有些小氣孔 (沒刻意擠出空氣的結果)

但看起來還是很不錯說!

 這麵包我分四天吃完

室溫兩日

第三天冷藏

第四天就給它吃光光

鬆軟的奶蛋辮子麵包

另一個夏日的選擇~

Eat right. Exercise. Die Anyway.
[Psycho Proverb Zone]

* 我的「五分鐘免揉麵包」系列  :