奶蛋蜂蜜辮子麵包



2011-6-19(日)


天熱


心情也跟著躁


會熱到~~~


什麼都不想做


家中麵包存量為零


來續做一個免揉的


奶蛋辮子麵包吧!


 


 


這款麵包原文是  Challah


字典上譯作白麵包


啥東西啊!


我覺得不痛不癢的...


在參考了 [廚房裡的人類學家] 之後


決定將之命名為奶蛋蜂蜜辮子麵包


傳統上 Challah 是猶太人在週末或安息日/the Sabbath 時吃的


還有一種流行於義法的麵包 Brioche/奶油蛋捲 和 Challah 味道相近


 


 


Challah是一種軟式的歐式麵包


有蜂蜜、奶油和蛋


所以吃起來不易老化


每一口都有蜂蜜香


我喜歡


 


 


份量: 1 條超級大辮子


參考: Artisan Bread in Five Minutes a Day p. 180


[材料]


麵糰部份: >3/4 cup water, >1/2t yeast, 2 large eggs, 1/4 cup honey, 1/4 cup butter, 3 1/2 cups bread flour


裝飾部份/egg wash: 1/2 egg, 1t water, poppy or sesame seeds


 


 


書上是建議我們將免揉麵糰存放 5 天再使用; 應該會更香更有層次感吧!


我只存放了不到一天就給它拿出來做麵包了


 


 


將所有材料混合


基發 OK 後冷藏


要用時再將麵糰取出


 


 


切割成 3 份


滾圓


醒一下


再揉成 3 條長條


 


 


 


編辮子


後發成 1.5 倍大


 


 


 


入烤箱前塗上蛋液


鋪上黑芝麻; 原食譜是用罌粟


以 175 度 C 烤 25 分鐘


 


 


 


家用烤箱一不注意


沒及時將烤盤調頭


上色就不均勻


不過沒焦就是 ~


 


 


 


麵包出爐


最期待看到的


就是麵包的外型和麵心


 


每次切開麵包都是那麼的期待


 


 


 


雖然有些小氣孔 (沒刻意擠出空氣的結果)


但看起來還是很不錯說!


 這麵包我分四天吃完


室溫兩日


第三天冷藏


第四天就給它吃光光


鬆軟的奶蛋辮子麵包


另一個夏日的選擇~


Eat right. Exercise. Die Anyway.
[Psycho Proverb Zone
]


 


* 我的「五分鐘免揉麵包」系列  :



[亞麻鄉村麵包 (免揉)]


[鄉村麵包 (免揉)]



[格友贈書~五分鐘免揉麵包 Artisan Bread in Five Minutes a Day
]

 


* 多知道一點 :


[Judaism 101]: Jewish Cooking 猶太烹調介紹


[Challah Cover.com]: Challah 介紹


[Wisegeek]: Brioche 介紹


 


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