黑糖乳酪堅果麵包 ~ Dark Brown Sugar Cheese & Nuts Bread



2012-2-10


現代人吃的精緻


同時也重養生


現代人活的久


同時也重保健


要讓自己頭好壯壯


除了不要喝到含鋁的水


不要用鋁製品烹飪


每日


要多運動


還要吃點堅果


 


今天來用老麵法


做個


黑糖乳酪堅果麵包吧!


 


自我從網路、書本學習如何玩麵粉以來


直到今年 2.11 才去上我的第一堂麵包課


 這作品是 2.10 做的


現在看看這麵糰的組織


覺得不夠鬆發, 整型過度呢!


不過


麵包仍然是好吃啦!


完美的麵糰組織就留給挑剔的自己吧!


 


[參考] 烘焙新手必備的第二本書


[材料約 x 1.4 倍]


A. 麵糰部份


old dough 140g, bread flour 350g, yeast < 1t , sugar 56g + water 252 c.c., salt < 1/2t, cheese cream 84g, buckwheat 3 T, flaxseed 14g, pumpkin seeds 42g, Chinese Lycium 1 1/4T


B. 表面裝飾


flaxseeds, diced almond,  pumpkin seeds




好久沒有好好欣賞自己打的麵糰了!


這麵包包含了五穀雜糧


營養多多啊!


 




亞麻沾太多了


不好看


還有


我忘了割線


結果如何


待會就知道了!


 




由上俯瞰


沒什麼




從側面看


麵包脹裂




膨脹的麵包


無割線釋放內部的熱氣


就從側面爆開了




可難看了!





麵心實實在在的




個人喜歡枸杞晚點加


因為我喜歡看到完整一顆枸枸~


 




營養麵包


吃一片


可抵外面兩片



 



秤乳酪的時候


順便



 



做了點蜂蜜核桃乳酪塗醬


Costco 他們家是加楓糖


手邊沒楓糖就用蜂蜜囉!


這個塗醬


抹麵包讚~~~


 



這張是近作


法式桂圓


操作手法修改了


成品組織也不一樣了


 


麵糰在不一樣的人的手裏


被賦與新的生命


讓酵母活躍


讓麵糰復甦


這樣有趣的實驗


週週在進行著


 


[充電英語]


Everyone is kneaded out of the same dough,


but not baked in the same oven.


(Yiddish proverb)



這個有趣的猶太諺語大意在說


上帝造人


皆取自同一塊麵糰做捏塑


但沒有一個人是從同一個烤箱烤焙出來的


有意思啊!


 

 

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