柳丁種天然酵母鮮奶吐司


Mandarin Orange Yeast Milk Toast







30% 柳丁種天然酵母鮮奶吐司


 


想法來自於王子老師的「檸檬」酵母


 


酵母存在於自然界中


 


有糖的食物裡就會有它


 


那「柳丁」又有何不可


 


第一次做柳丁酵種


 


並沒有冒許多泡泡


 


後來增加麵粉量


 


泡泡便增加了些


 


不過


 


擔心發酵力道會不夠好


 


所以我仍照書中配方


 


添加了少量的商業酵母 0.5%


 


讓發酵動作更完全


 


一般而言


 


商業酵母的建議用量約為1%


 




 


 


 



 




中種/Sponge-Dough Method


 


bread flour 332g, yeast 2g, milk 237g


 




 


 



 




主麵糰


 


中種, bread flour 142g, milk powder 9g,


 


brown sugar 38g, salt 7g, orange yeast 142g,


 


milk 95g, butter 38g


 


由於中種法發酵力道較強


 


142g 的酵種可以替代 2g 的速酵


 


 


 



 

 




基發 30’→ 45’


 


中發 5’


 


後發 190’


 


110gx8+78g


 


180/210 32’(15’→ 17’)


 




 








零碎的一個小麵糰


就放在烘烤紙模裏


做出了一個小餐包


麵糰依附在紙模的四周


頗有爬升的力道


所以紙模跟發酵帆布都有助發


可以善加利用 



 




柳丁天然牛奶酵母吐司


不是白色的


而是淡淡的柳丁黃


剛出爐的時候


最可口美味很潤


成功的做出了柳丁天然酵母麵包


下一個挑戰



是小麥種


許久沒玩天然酵母了


這次再出發


除了借用他人之經驗


自己也做足了功課


來養酵母寶寶吧!

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