小麥種蜜橘子亞麻 ~ Sweet Citrus & Flaxseed



 





蜜橘子原食譜


是要側編麻花的


又不是要開賣


自己吃


就不追求外貌了


蜜橘子原食譜是沒有亞麻的


添加了 flaxseed


棕色點點


個人覺得


美極了


 







小麥種蜜橘子


參考


手作天然酵母麵包


小麥種 36% 速酵約0.1%


基發 160' 鬆弛 15' 後發 40'


每顆400g


210/220度C 12'→ 150/220度C 11' + 0/220度C 4'


共 27'






天然酵母麵包發酵時間久


可是易消化


老化慢






等待是值得的




說到天然酵母


最近跟陳志峰老師上課


老師提出了一些觀念


我還在研究當中


1. 老師說北部流行的一種天然酵母叫小白, 他有點質疑


2. 老師說速酵的使用量在0.5%以下才能稱之為天然酵母


3. 水果種天然酵母必須添加原菌液以維持其特殊水果風味,


 若只是加入粉、水, 不能稱之為水果種




 

創作者介紹
創作者 蘿蔓心 的頭像
蘿蔓心

蘿蔓心

蘿蔓心 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()