井上克哉的卡蕾吐司






 



吐司有千百種風貌


有的吐司可以單著吃


有的吐司必需搭配其它材料吃


在我來說


可以單著吃的吐司是那種


有「奶香」的鬆軟吐司


有「蛋奶香」的吐司


有「特殊風味」的土司


有「包餡」的餐食吐司


其它味道普普的白吐司


大概就得搭配抹醬或夾餡吃吧


 




出了一點角的卡蕾


診斷: 發太多、麵糰量太多、發酵氣泡沒拍乾淨


呵呵 ~ 手工吐司嘛! 帶點暇疵比較人性   




沒出角的卡蕾


邊角圓圓的看起來很柔軟


這個可以送人


 




兩條卡蕾都是好吃的




卡蕾吐司的奶香味來自於牛奶、奶油跟中比例的奶粉


吐司麵包的烘焙技術 p.016


「以當成塗抹奶油的烤吐司取食為發想」


「質樸的味道裡, 藉由細緻的組織跟乳製品的風味呈現出特色」


然而我發現卡蕾初出爐的味道非常純淨


單吃就很耐人咀嚼


我到了次日才把它拿來夾餡食用




這款吐司號稱是「百吃不厭的單純吐司 」p.016


竟讓 FB社團的姊妹們


接力著玩了好幾回合


大家可以考慮來玩玩看


才知其魅力在哪裏?


配方用了兔小舖的改良版


加了若干比例的液種


 




酵母量極低的卡蕾


雖然添加了液種


仍是花了很多時間才製成


但最後的回饋是很有意思的


好吃之外


 送對時間給格友Kodo, 馬上就給吃了一球


她還把吐司做了 [擠壓測試MV]


用手掌把剩下的2/3條吐司壓得扁扁


再讓吐司回彈 ~~~


影片之外還有一大堆後續有趣故事


實在太好玩了!


大家都轟了!


 


 


木村圭一的上等吐司





相對於卡蕾


之前還做了個失敗的上等吐司


之所以失敗


可能要怪我當時的手感不對;


吐司不同於餐包


捲吐司的力道沒有拿捏


及亂改配方


添加了40% 的天然酵母


操控又不佳


成品不理想


不過這都是手作實驗學習的必然及有趣過程


曾經吃過格友兔小鋪做的上等吐司


口感味道超級讚



~‧~‧~‧~‧~



不同的手


所做出來的手作


真的大不同


哪天等我上等吐司心病好了


又可以再試


哈哈!


~‧~‧~‧~‧~


兩款耐人尋味的吐司


都來自於 2012 年已五刷的


吐司麵包的烘焙技術



~‧~‧~‧~‧~



吐司! 有難度的!


真的很有得玩!


 


 


最後分享一些好吃的手作吐司



蛋黃超多又綿細的


菠蘿酥發酵奶油黑糖吐司 ~習自呂昇達老師


單吃就很美味


 



膨脹力超強的紫米吐司 ~ 習自陳共銘老師


單吃就很美味




牛奶多多的脆皮英式吐司 ~ 參考 Yahoo 百家食譜


添加了乳酪片跟玉米


單純的脆皮英式吐司立刻升級成餐食吐司


 



鹹香滑嫩的洋蔥培根吐司 ~ 習自陳共銘老師


美味單吃的鹹吐司


 




紅豆跟酸奶混搭的酸奶吐司 ~ 習自陳共銘老師的書


 也是單吃即可


 


說實在


抹醬或三明治夾餡


對不能早起的我來說


都太麻煩了!


我喜歡把夾餡直接包在吐司裏啦!

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