黑糖饅頭、叉燒包、脆筍鮮肉包子、蔥肉餅 

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_023.jpg

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_024.jpg

 

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_043.jpg 

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_041.jpg

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_036.jpg

四款中式麵食

你最想學哪一樣呢?

 

 

 

 

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_046.jpg

蔓心是爲了超難搞定且蒸製失敗率高的「黑糖」饅頭而報名上課的...

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_039.jpg

蒸饅頭包子

在掀蓋那一刻

是最刺激了

剛出爐的黑糖饅頭美唷!

但第二層的就有點顏色不均

老師說是捲時裡面有空氣

不過成品風味是不變的

仍然達到可以販售的標準

 

 

 

 

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_018.jpg

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_020.jpg

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_025.jpg

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_019.jpg

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_015

這一天很特別

我們的午餐

不是往日的便當餐盒

而是

烘焙教室女主人煮的

芹菜貢丸冬瓜蛤犡湯

大家在課堂上各自捏包好的脆筍鮮肉包 (當然麵皮跟內餡都是老師調製的啦!)

還有彭老師跟她的愛徒所共同煎製的蔥肉餅

 

 

 

 

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_014.jpg  

中式麵食

跟西式麵包比較起來

看似流程簡單

實則

在製作的整個過程上

很需要用心的觀察及判斷

像我這顆有一點死麵的脆筍鮮肉包

就是在捏製的時候

皮的厚度不均

讓內餡吃掉了麵皮組織

所以出來的成品

就呈透明死皮狀

 

 

 

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_038.jpg

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_045.jpg

原本對叉燒包不太熟悉也並不感興趣

但因參與了自願包叉燒包的實際行動

而多了更有趣及難忘的回憶

老師說叉燒包要裂成3~4花瓣

蔓心的這顆有ㄋㄟ

嘻嘻

是說第二爐的爐火比較小

不然應該可以裂更大一點

 

 

 

週末的這一堂課

老師詳細說明了四款麵品的製作要點及製作條件且問無不答

讓大家獲益良多

接下來就看圖說短話吧!

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_021.jpg

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_022.jpg  

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_026.jpg

古早味老麵蔥燒餅

走的是濕軟而非酥炸的客家風

是一種新鮮的口感

 

 

 

 

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_027.jpg

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_028.jpg  

叉燒肉可以自製也可以買市售的來用

同學們覺得

顏色鮮豔的那款比較香

不過

色素偏重了一點

 

 

 

 

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_032.jpg

叉燒包麵皮發酵許久

這款需要時間的開口笑包子

所添加的材料也跟一般包子大不同

 

 

 

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_035.jpg

叉燒包跟發糕的原理相近

需以模子蒸製

 

 

 

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_042.jpg

加了BP

快包又大火快蒸的叉燒包出爐囉!

美的叉燒包要裂成三或四瓣唷^^

 

 

 

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_030.jpg

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_040.jpg

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_031.jpg

好看的造型蓮花跟繡球花芋泥鮮奶包

需要一些造型夾子

才能美美塑形

 

 

 

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_044.jpg

隱藏版芋泥鮮奶包子

 

 

 

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_033.jpg

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_037.jpg

中種黑糖饅頭

非常的 Q

製作要訣在延壓要均勻, 延壓成品要有光亮度、製作速度及發酵溫度要掌控好

 

 

 

2013-11-02黑糖饅頭叉燒包蔥肉餅脆筍鮮肉包_043.jpg

講到魚口包子

這是大家的死穴

我也沒練成

應該要多練多練再多練

 

 這天歡歡喜喜大豐收 真是包子饅頭天啊! 


  

創作者介紹

蘿蔓心

蘿蔓心 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • 茜媽咪
  • 您好~
    哇!好棒的分享
    那個黑糖饅頭光看
    就覺得吃起來口感應該軟綿綿
    好厲害ㄚ
  • 自然的黑糖饅頭
    吃起來其實黑糖味不強
    淡淡的就是正品了

    蘿蔓心 於 2013/11/04 22:15 回覆

  • kodo
  • 好棒的一堂課喔...我每一種都想學ㄟ.雖然我現在常在做饅頭.
    但我相信老師一定還有很多眉角可以學習...
    那個叉燒包有加阿摩尼亞吧?..我最想吃叉燒包了..
  • 她的叉燒包沒有加那物
    泡打粉算嗎? 不算吧!

    蘿蔓心 於 2013/11/04 22:15 回覆

  • Nini可愛的家
  • 真是精采的一天
    那個古早味老麵蔥燒餅.葱肉餅讓我口水直流....
    我明天要再來包一次肉包子
    開始練功了.... ^^
  • 想吃就自己動手
    最健康最安全最營養ㄋㄟ

    蘿蔓心 於 2013/11/04 22:14 回覆

  • 歡歡媽
  • 我對叉燒包很有興趣呢
    甜甜的麵皮加鹹鹹的肉
    好好吃喔~~~~
  • 這款叉燒包唯一比較讓我顧慮的是泡打粉
    如果沒想要開口笑的話
    可以略去

    蘿蔓心 於 2013/11/04 22:11 回覆

  • apple
  • 我好像也跟著你上了一課哩.真的!我有發現包子饅頭才是最難做的!!
  • 彭秋婷老師執教認真
    不藏私的
    能參加她的課程
    很幸福又幸運

    蘿蔓心 於 2013/11/04 22:10 回覆

  • 噗噗の新園地
  • 我好想去上課ㄛ....好康ㄟ揪到燒報捏....
  • 呵呵呵
    久久上一次有深度的中式麵食課
    覺得挺不錯的

    蘿蔓心 於 2013/11/05 22:59 回覆

  • 水母
  • 原來那幾個造型特別的包子
    是用那隻造型夾子做出來的啊!
    好特別的夾子頭一次看到~~
  • 造型夾子聽說是舊時代的產品
    但現在又流行起來

    蘿蔓心 於 2013/11/09 12:11 回覆

  • ✿小矮人✿
  • 叉燒肉應該也可以不用用到色素
    用紅麴應該可以吧 ....
    那款叉燒包我想學 ~~
  • 老師是用市售叉燒肉
    用紅麴我不知味道對不對
    叉燒包不錯吃
    唯一有點讓人不放心的
    可能是泡打粉
    想吃
    那就去買不含鋁的囉!

    蘿蔓心 於 2013/11/12 07:40 回覆

  • 塵埃
  • 蔓心~好久不見
    寒流來襲,要穿暖和些喔
    哇!我喜歡古早味老麵蔥燒餅
    看起來好好吃
  • Hi, 老朋友!
    我超愛吃
    這樣的習慣
    讓我冬天不怕冷呢!

    蘿蔓心 於 2013/11/28 22:11 回覆

  • joe
  • 想上課,不知該聯繫那裡呢?