2014年的第一堂麵包甜點課
跟著呂昇達老師學做
魯邦種歐包 高水量吐司 法國老麵英式脆皮吐司 ......
這天學了七樣東東
還品嘗了老師台中「夢響烘焙」店裡的麵包
還吃了烘焙教室主人用心料理的中餐
真是滿載而歸啊!
先說法國老麵英式脆皮吐司好了
這款吐司很白吐司
純淨簡單的材料
吃得到麥香、些許的嚼勁
還有脆皮
低糖油低成分的材料
要烤比較久方能出爐
脆皮吐司是有個性的吐司
它不是討好你口感的那種柔棉吐司
可你又無法拒絕它那潤澤的咀嚼口感
魯邦種跟之前的天然酵種是完全不同的
它比較乾而稠
在室溫發酵時間較長
餵養間隔也較長
呵呵
我的天然酵種最近因為諸事繁忙應該陣亡了
這魯邦種來的真是時候
又可以玩玩不一樣的了!
罌粟子蔗糖麵包
一款微甜帶軟的鵝黃麵包
使用了兩種麵粉
讓它的口感多了一點個性的小咬勁
表皮鋪了我還未知其滋味的罌粟子(沒這子就玩黑芝麻或奇亞籽吧!)
材料裡是沒有蔗糖的
但麵包形狀有點蔗糖樣
所以顧名思義自己望文生義想像一下囉!
同一款麵包
編成了辫子
在整型跟發酵的流程上
也不太一樣了!
玩麵包要活用
鮮奶烤年糕
生平第一次吃
微微的甜
香香的奶味跟奶油香
可以直接切來吃
可以冷藏著吃
也可以裹粉炸來吃
年糕除了鋪上紅豆
黑豆 大紅豆 甚至粉圓都可以的
這改良作法的年糕製法簡單
馬上買粉馬上來做!
高水量原味優格吐司
真是太水了!
老師說放個四天
都一樣水潤
這吐司應該很合我家哥哥的口味
可以多多做多多吃了
ˊ
高水量魯邦種法國
還沒完全體會魯邦滋味
待我續養魯邦後再慢慢體驗報告
法棍配明太子或大蒜醬或橄欖油或油漬番茄
應該都很棒
魯邦種德國多穀物麵包
烘烤較久
外皮堅硬麵心扎實小潤
用酸裸麥T85跟魯邦種做中種
再混入兩種法粉跟其他簡單素材
這款麵包口感很厚重扎實讓我想到農民
當主食配湯吃絕對沒問題
哪天真想去德國吃吃德國麵包
看會不會這麼硬質
兩款魯邦種德國多穀物麵包造型
烤的年糕
是中式還是西式點心呢
我覺得是中西合併式
巧克力盆栽
好玩
我也是材料買一買
有空做來當禮物送人自己想用兩相宜
這些幾可亂真的巧克力盆栽
是要拿來欣賞呢
還是拿來吃呢
哈哈
看過幾位老師做法棍
就阿呂老師玩最大
他玩了四種整型法
1. 胖方圓形
2. 長棍開口朝下正常形
3. 長棍開口朝上形
4. 隨意長棍形
結論是 1 勝出
快吃現烤年糕!
再吃老師店裡的黑眼豆豆
還有芋泥軟麵包
這天吃好多
回家時
晚餐
免~
學做麵包甜點
快樂嗎?
快樂!
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