蘿蔓心

跟老陳學做天然酵素麵包

Learning Making Enzyme Bread w/Chen

天然酵母麵包

多年前就在流行

這股風潮

直到胖達人事件之後

再度流行

酵素

普遍存在在有甜味或酸味的新鮮蔬果及穀物中

將之提煉出來

以麵粉餵養就成了有特殊風味的天然酵種

這天去跟老陳學酵素麵包

這次的酵素

分別從蘋果 檸檬的汁液水所培養而成

酵母液富含酵素

再以麵粉餵養

即成有水果風味的天然酵種

水果酵素培養出來的天然酵種屬於水果風味的酵種

基本上它們是無法續養的

因為

要續養

需不斷注入「新的」水果酵素液

這樣的製作時間及製作成本皆高

而一般所稱的天然酵種

是以小麥粉培養而成

只要規律地以等比例的水及小麥粉做後續餵養

就可以無限續養

此種酵種

在培製上是省時而省力的

新鮮的水果所培養出來的水果酵素及酵種

珍貴而有特殊的水果風味

而小麥粉所培養的天然酵種

則有麥香

這兩種酵種

都很有風味

且製作時

不會像商酵那樣的

對溫度太過敏感

它們到30度C時仍是相當有活力

天然酵種的成品

保濕、有自然香氣

用時間慢慢培製的天然酵母麵包

是值得等待的

而用水果酵素所培養的天然酵母麵包

則是更讚!

葡萄乾所培養的菌水液

香氣迷人而濃郁

菌水、新鮮水果酵素跟餵養之後的酵種

都是 愛 耐心 及 時間 堆積而成的

葡萄菌種酒釀桂圓

濃濃的特調地瓜餡已是最美味的

加了一點天然酵種

膨脹力多了些

商酵的用量也低了些

這款檸檬酵素麵包

有著超級而自然的檸檬香氣

是老陳的得意作品

也是學員的最愛

蘋果酵素液沒有前兩款香

但材料取得容易也比較好培養

老陳的蘋果酵素麵包口感軟Q

微酸啊微酸

嘿嘿

孕婦大概會喜歡^^

雖然老陳說了好幾回

「造型不是我的強項」

但他這天玩了好幾種造型

我們學員可真有福!

這堂課的水果酵素很神奇

老陳的刀法也很神奇

有了蒸氣烤箱的加持

貝果也鼓翅飛躍起來了!

有好友說

都在做麵包

不玩甜點啦

我說

玩麵包才是王道

有生命力的天然酵母

可以讓我感受到生命的有趣啊!

這天的麵包課

我滿載而歸 ^^