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今天仍是用周老師的基本麵糰的配方。雖然前兩次免揉麵包都失敗, 我今天依然義無反顧地再試一次。
經過前兩次的失敗, 我發現: 不是麵糰乾濕的問題, 而是發酵的溫度有問題。老師的低溫發酵法並未說明幾度, 而我家冰箱的冷藏室溫度過低甚至會結冰, 想到這點, 我今天做了改良, 而結果是甜美的。
今天的肉桂核桃捲真是好吃! 晚上逛到了 Star...咖啡店還特別去看了他們的肉桂捲, 結論是: 他們的看起來鬆、美、甜; 我的看起來貌不驚人, 但麵糰是緊密的鬆軟且材料豐, 每一口都有肉桂核桃芝麻餡。
這外觀嘛! 還有進步空間, 以後再研究囉!
補述:
今天有看到周老師詳盡的回覆, 非常感恩!
165度C 烤17分鐘 + 180度C烤5分鐘
* 今日檢討:
1. 就是外觀問題囉! 又要鬆軟又要美觀, 那麼軟的麵糰, 靜置個二三十分鐘就塌了,要怎麼整形才夠美挺呢?
* 今日感想:
1. 天下無難事囉!
* 肉桂捲包分享網站:
Wikipedia 維基百科肉桂捲的資料
Smell & Like Home 這個部落格有肉桂捲的食譜
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