這是 2010. 11. 17 (三) 的
抹茶紅豆堅果麵包 ~ Matcha Bread with Adzuki Beans/Red Beans & Pecans
才說免揉麵包要停一停工, 這會兒看到格友ejean的家庭生活記錄之雙色土司, 就給它衝衝衝去買了一包蜜紅豆和抹茶粉, 算是一圓許久以來的抹茶夢。腦袋裡有許多烘焙名單 a list of ......, 所以得配合手中材料來排 schedule 。上工囉!
基本麵糰是周老師的, 不同之處: 糖減成80g, 抹茶1.5T 蜜紅豆 250g 胡桃 120g
今日室溫 26度C, 室溫發酵4小時43分鐘, 整型好烤箱靜置30分鐘, 165度C上上層烤26分鐘, 總共時間: 將近6小時
材料總重約1300g, 可以做10份飽足小中麵包, 每份130g 
* 抹茶麵包相關網站:
Domatcha 英文抹茶食譜; 很多資訊唷!
道抹茶 道抹茶中文版
Carol 自在生活 抹茶紅豆土司
Flowerbee Sweetening 參考Jing's的黃金戚風海苔肉鬆捲 (買到海苔粉了, 要來做做看!)
快樂農夫的秘密花園 黃金戚風海苔肉鬆捲還有美食,烘焙,花園,農場的生活點滴
* 今日檢討:
1. 做麵包也可用紅豆泥, 吃起來口感比較綿密滑順; 做土司可用蜜紅豆, 這樣可以吃到土司本身的麵粉香味
2. 做麵包, 紅豆泥量可以加倍; 做土司, 蜜紅豆適量即可
3. 從 Carol 老師抹茶用量推算, 我用的量太少, 可以增加至 2T 或 3T桿成長條狀
4. 今日餡料包法成功, 餡料分步均勻: 麵糰桿成瘦長條狀, 舖上餡料, 再捲成短捲, 再整成橄欖形、圓形、橄欖形, 最後要灑點高筋麵粉, 視覺上會更美
* 今日感想:
1. 抹茶加紅豆, 是天作之合, 想給它奏結婚進行曲! 我向來就喜歡這組合
留言列表
