蘿蔓心

這是 2011-4-25 (二) 的 番茄酵母蜜桔貝果 ~ Tomato Yeast Kumquatea Bagel

前一陣子玩天然酵母

玩得很開心

但有點累累

就覺得每天下班回家

還要定時定量餵酵寶寶

這甜蜜的負擔

或多或少

還是有點讓我掛心

收工之後

這幾天又技癢

閒來沒事

把番茄給切了

夏天還真是養酵母的季節

不到十天酵母就 OK 了

來做個番茄酵母蜜桔貝果吧

參考: Carol 的書 p. 358 我將之修改為天然酵母配方並使用低溫發酵法

份量: 120g x 7, 70g x 2

室溫發酵 3 小時 + 冷藏發酵 15 小時

材料 1: 高筋麵粉 375, 低筋麵粉 75g, 天然酵母 250g, 蜂蜜 30g, 鹽 1/4t, 橄欖油 30g, 豆漿 200g, 水 85g, 乾蜜桔皮 75g, 胡桃 80g

材料 2: 水1000cc, 黃糖 2T, 蜂蜜 2T

這個麵糰很香很美

看了就覺得烤起來會好吃滴

加點胡桃來增加貝果的豐富性吧!

我喜歡咬到堅果的那種香脆感

整型整的有夠醜

麵糰可做粗點

這樣中心就不會太一孔

有點粗魯

材料2加熱至滾燙

將貝果放入熱糖蜜水中正反兩面各煮 15 秒

撈起濾乾

以 200 度 C 烤 15 分鐘

香啊!

麵包帶有桔皮香和蜂蜜香

先燙再烤是貝果更添 Q 感的妙法!

誰發明的呀!

這是一款低卡又營養有嚼勁的 Q ~~~ 貝果

這回的番茄酵母

發的不錯, 有加到分

貝果吃起來有一點番茄酵母的酒香

這種搭配蠻好的

嗯 ~~~ 一口咬下去有多種層次

我喜歡!

外面販售的貝果又出局了  拍謝

要貝果更美一點優一點有兩個撇步; 烤之前於貝果表面塗蛋白, 水煮時正面先煮 (格友 Kodo 的分享)