這是 2011-5-22 (日) 的


抹茶紅豆戚風蛋糕捲 ~ Mocha Red Bean Chiffon Roll



自製了許多的 [紅豆泥]


要做什麼好呢


做個抹茶紅豆戚風蛋糕捲來犒賞自己吧!


 


 


 


參考: Carol 的 烘焙新手必備的第一本書 p. 254 的蛋糕體


材料:


[麵糊] yolk 4pcs, sugar 24g & salt >1/8t, olive oil 32g,  sieved cake flour 64g & Mocha 2t, milk 20cc


依序調入, 混合均勻


[ 蛋白霜] white 4 pcs, lemon juice <1/2t, sugar 48g


打發成尾端挺立


再將兩種材料拌合


 


 


 


 


 


以 170 度 C 烤 13 分鐘


 


 


 


 


 


取適量紅豆沙


加入 1 ~ 2 T 的鮮奶油拌勻即成夾餡


 


 


 


 


 


[紅豆泥夾餡] 塗抹在蛋糕表面



 


 


 


由自己的方向以擀麵棍將蛋糕緊密的往外捲捲捲


收口朝下


冷藏  2 小時再取出切片即可食用


自製的紅豆餡泥有趣了


它的顏色有一點紫


有一點暗粉紅


絕對不是黑紅色唷!


 


紅豆泥還有剩唷


2011-5-25 (三) 又做了一個


抹茶紅豆海綿蛋糕捲 ~ Mocha Red Bean Sponge Cake Roll



 


 


 


材料和上面的戚風捲一樣


唯一不一樣的就是


1. 全蛋隔水發泡


2. 使用烘焙用抹茶粉增量為 2.5T


 


海綿蛋糕體比較不穩定


攪拌不易且抹茶不太融


發起來的麵糊有些消泡; 體積變小


還好沒有消太多, 不然這蛋糕就失敗了



 


 


 


這次鮮奶油放的比上次多, 調出來的餡料比較稀


試吃之後, 覺得鮮奶油應該 1T 就夠了, 這樣紅豆泥的濃純才吃得出來!


 


 


 


個人覺得戚風的比較好吃


還有, 要做出優質的海綿蛋糕


一定要有很好的控溫


怕失敗的話


加一點點泡打粉來穩定麵糊也是可以的!


抹茶和紅豆


完美組合!

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