蘿蔓心

超軟巧克力戚風蛋糕 ~ Chocolate Chiffon, Super Sponge

2011-8-24 (三)

用燙麵法做出來的

巧克力戚風和芝麻戚風

麵粉含水量增加

蛋糕也會有超級口感

想吃超軟蛋糕

就是這款

超軟戚風系列

多做幾回也不厭倦

參考: 烘焙新手必備的第一本書

份量: 10 吋 x 1

[材料]

麵糊部份:
蛋黃5個, 全蛋1個, 細砂糖20g, 橄欖油(任何植物油)30g, 牛奶115cc, 低筋麵粉60g, 無糖純可可粉20g(如做芝麻口味則將可可粉置換成磨碎黑芝麻 20g)

蛋白霜部份:
蛋白5個, 檸檬汁1t, 細砂糖60g/50g

備妥所有材料

這會花個十分鐘

牛奶及植物油溫熱至沸騰程度

勿關火! 迅速將麵粉及巧克力倒入攪拌均勻至透明後熄火待涼

蛋液分次加入攪拌均勻; 若有顆粒產生會結塊且影響力口感

個人覺得: 如擔心有顆粒, 可先將巧克力麵糊過篩, 或舀一點打發蛋白先和麵糊拌勻

將燙好的巧克力及麵粉糰拌入發好的蛋白

我加了點小麥胚芽

以 160 度C 烤 50分鐘後取出後扣

待涼取出

鬆軟的程度讓你直達仙境唷~

打包送人

這圓蛋糕還真不好包裝

我將之切片放入鋁箔盒中

再加以包裝

有了包裝的加持

蛋糕更顯迷人

這雙十國慶連假加碼做的

超軟芝麻戚風蛋糕 ~ Black Sesame Chiffon, Super Sponge

2011-10-8 (六)

調好的蛋糊

原本是充分調勻的

但, 在和入打發蛋白時

會有點結塊

稍稍影響口感

後來我想到要怎麼破解了

就將麵糊過篩囉!

下回一定成功一百~

哈哈!

想不到燙麵不僅可以做麵餅、麵包

還可以入料作蛋糕

如果吃膩了海綿和戚風

試試這味~

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 and share a culinary experience."

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Advanced, Studio Classroom

 2010 Oct. 25, 26

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空中英語教室

2010.10月份

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