超軟巧克力戚風蛋糕 ~ Chocolate Chiffon, Super Sponge



2011-8-24 (三)


用燙麵法做出來的


巧克力戚風和芝麻戚風


麵粉含水量增加


蛋糕也會有超級口感


想吃超軟蛋糕


就是這款


超軟戚風系列


多做幾回也不厭倦


 


 


 


參考: 烘焙新手必備的第一本書


份量: 10 吋 x 1


[材料]


麵糊部份:
蛋黃5個, 全蛋1個, 細砂糖20g, 橄欖油(任何植物油)30g, 牛奶115cc, 低筋麵粉60g, 無糖純可可粉20g(如做芝麻口味則將可可粉置換成磨碎黑芝麻 20g)

蛋白霜部份:
蛋白5個, 檸檬汁1t, 細砂糖60g/50g



備妥所有材料


這會花個十分鐘


牛奶及植物油溫熱至沸騰程度



 



勿關火! 迅速將麵粉及巧克力倒入攪拌均勻至透明後熄火待涼


蛋液分次加入攪拌均勻; 若有顆粒產生會結塊且影響力口感


個人覺得: 如擔心有顆粒, 可先將巧克力麵糊過篩, 或舀一點打發蛋白先和麵糊拌勻





將燙好的巧克力及麵粉糰拌入發好的蛋白


我加了點小麥胚芽


以 160 度C 烤 50分鐘後取出後扣


待涼取出




鬆軟的程度讓你直達仙境唷~




打包送人


這圓蛋糕還真不好包裝


我將之切片放入鋁箔盒中


再加以包裝




有了包裝的加持


蛋糕更顯迷人


 


 


 


這雙十國慶連假加碼做的


超軟芝麻戚風蛋糕 ~ Black Sesame Chiffon, Super Sponge



2011-10-8 (六)


調好的蛋糊


原本是充分調勻的


但, 在和入打發蛋白時


會有點結塊


稍稍影響口感


後來我想到要怎麼破解了


就將麵糊過篩囉!


下回一定成功一百~


哈哈!


想不到燙麵不僅可以做麵餅、麵包


還可以入料作蛋糕


如果吃膩了海綿和戚風


試試這味~


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 and share a culinary experience."


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 2010 Oct. 25, 26


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