鮮芒奶酪& 巧克力奶酪


Panna Cotta 



 



一個沒在做奶酪的人


為何玩起奶酪?


是幫我們家哥哥學校園遊會


做的啦!


 


 





家庭手作甜點


一要衛生


蓋子全部洗過晾乾還要擦乾


 


 




二要真材實料


除了鮮奶


就是鮮奶油



 




三要有人幫忙


哥哥若不參與


只讓我一個人瞎忙


做這個就沒有意義了


 


 



125 杯的鮮奶酪


也不是說做就做


得先試做幾次


才能大量製作


 






不論是


鮮芒奶酪或巧克力奶酪


都要用鮮奶酪做基底


[鮮奶酪配方 110g x 3 cups]


milk 200g,  sugar 30g 煮熱至 70~80


 加入 45g 的 whipping cream,


 拌入調好的吉力丁粉水 gelatin 6g & water 20g


再加入 45g 的 whipping cream 加速奶酪的降溫


 






 做好的鮮奶酪冷藏凝固後


約 2~3 hrs


再倒入適當份量的鮮芒慕斯


[鮮芒慕斯材料約可做 60 cups]


1.  mango 370g, water 120g, sugar 48g 煮開後待溫


2.  gelatin 4~5g & water 20g 先調勻後加入煮好的1料


3.  續加入 Cointreau 君度橙酒 1 1/2T & lemon juice 2 1/2T


拌勻後


倒在已冷藏凝固的鮮奶酪表面


繼續冷藏 2~3 hrs





 

 



[巧克力奶酪材料 110g x 3 cups]


1/ 1/2 T 的巧克力粉添加適量的溫水調勻


和入鮮奶酪原料中即成巧克力奶酪


 





鮮奶酪


當天中午前全數賣完


幫哥哥班上賺了 2000元不到


 


 



 


120杯的奶酪材料費 1965 元


平均 1 杯成本約 16 元


1 杯賣 30 元


哥哥班有個豬頭同學


有一段時間賣錯


竟然賣成 1 杯20元


不才工錢啊!


 


這次的手作讓我體會到


賣「吃」的東西


真的要很有「良心」


蔓心的真材實料用的是


光泉全脂牛奶


總統牌動物性鮮奶油


臺糖細粒特砂


德國gelatin片


好媽媽gelatin粉


新鮮金煌芒果/Hersey’s 巧克力粉


 

給各位看一下


我在超市看到的鮮奶酪配方


奶酪粉 or 奶粉


蔗糖


修飾澱粉


椰子油


香料


雞蛋萃取物


乳化安定劑 .......


完全沒有一滴「鮮奶」的「奶酪」



還是自己動手做簡便的奶酪甜點杯吧!


 


* 百家奶酪 Panna Cotta :


[理論廚師的實驗廚房 ~ 義式鮮奶布丁/奶酪]


[果味山的小湯匙 ~ panna cotta奶酪]


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[天使在洛多維歌城堡 ~ 香滑的義式奶酪布丁 - Panna Cotta]
 

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